מבשלים לשבת: מתכוני נקטרינות

בסלט מרענן, לצד פילה מוסר או עם פירורי סוכר פריכים. שלושה מתכוני קיץ עם נקטרינות

הארץ
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
קרמבאל פירות העונה
הארץ

אחד הסממנים הכי בולטים של הקיץ הוא הפירות הנהדרים שהוא מביא איתו. ענבים, אבטיח וכמובן - נקטרינות, שמלוות את העונה החמה לכל אורכה. בניגוד למה שנהוג לחשוב, הנקטרינה היא לא הכלאה של אפרסק ושזיף אלא גלגול של האפרסק, רק בלי הפלומה. חוץ מזה, לרוב הנקטרינה גם מתוקה יותר מהאפרסק, ומשתלבת נהדר במגוון מנות מתוקות ולא מתוקות. השבוע אספנו לכם שלושה מתכונים קיצים עם נקטרינה

פילה מוסר בשקדים ונקטרינה באדיבות שף אידי ישראלוביץ' מ"אידי דגים"

חומרים: 

פילה מוסר במשקל 180-200 גרם

1 כף שקדים קלופים 

20 גרם חמאה

 1/2 כוס יין לבן

מלח, פלפל שחור

1 שן שום קצוצה

1/2 בצל סגול קטן קצוץ

פילה לימונים מחצי לימון

1 נקטרינה פרוסה לרצועות

1 שסק מקולף, חתוך לרצועות

חופן שעועית טרייה חלוטה

ענף סלרי פרוס (ללא עלים)

צרור עירית

ההכנה:

1. ממיסים חמאה במחבת ומטגנים את השום והבצל.

2. מוסיפים את הנקטרינה, השסק ואת פרוסות הסלרי, ומטגנים תוך כדי ערבוב קל.

3. ממליחים ומפלפלים את פילה הדג ומניחים במחבת כשהעור כלפי מעלה.

4. מנערים קלות את המחבת ומגבירים את האש.

5. מוסיפים את פלחי הלימון והשעועית ומבשלים כ- 3 דקות.

6. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מכסים את המחבת ומבשלים כ-5 דקות נוספות.

7. לפני ההגשה, מפזרים את השקדים הקלופים וצרור עירית קצוץ.

סלט נקטרינות של פז רוטנברג ממסעדת "איטלקיה בפשפשים" 

חומרים ל-4 מנות:

4 כדורי גבינת מוצרלה גדולים

2 נקטרינות גדולות, בשלות, מתוקות ויפות מחולקות לשמיניות

80 גרם גבינת ריקוטה

40 גרם "מקלות"  שקדים מולבנים קלויים

וינגרט לימוני (מתכון בהמשך המתכון)

200 גרם אורוגולה

לווינגרט הלימוני:

240 מ"ל מיץ לימון

500 מ"ל שמן זית

15 גרם סוכר (כף)

8 גרם מלח (כפית)

5 גרם פלפל שחור גרוס (חצי כפית)

5 גרם שום כתוש (חצי כפית)

10 גרם חרדל חלק (כפית)

ההכנה:

1. מכינים את הוויניגרט הלימוני: מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומערבבים עד שמתקבל רוטב אחיד. שומרים בקירור עד להגשה.

2. מרכיבים את הסלט: קורעים כל כדור מוצרלה לארבעה חלקים בידיים ומניחים בצלחות.

3. מניחים בצלחות את גבינת הריקוטה המפוזרת בעזרת כפית: כ-20 גרם בכל צלחת (כארבע כפיות). 

4. מניחים ארבעה פלחי נקטרינה בכל צלחת.

5. מפזרים מעל הכל כמות שווה של אורוגולה.

5. זולפים בנדיבות אבל לא בהגזמה וניגרט ומפזרים מעל הכל שקדים קלויים.

קרמבל פירות העונה עם פירורי סוכר פריכים של השף צ'רלי פדידה 

קראמבל פירות העונהצילום: מתן שופן

חומרים:

1 נקטרינה

1 שזיף

1 אפרסק

1 תפוח עץ

4 כפות סוכר דמררה

20 גרם חמאה

1 כפית ג'ינג'ר קצוץ

לפירורים הפריכים:

1 כוס קמח

½ כוס סוכר דמררה

½ כפית קינמון

100 גרם חמאה

1 כפית שקדים טחונים

ההכנה:

1. מכינים את הפירורים הפריכים: מכניסים למעבד המזון את הקמח, הסוכר, הקינמון והשקדים הטחונים ומערבבים. מוסיפים קוביות מן החמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורי בצק.

2. חותכים את הפירות לשישיות.

3. מחממים מחבת עם חמאה, ומקפיצים את הפירות למשך כשתי דקות.

4. מוסיפים סוכר דמררה וג'ינג'ר וממשיכים להקפיץ עוד כשתי דקות. מסירים מהאש.

5. ממלאים את תערובת הפירות בכלים הרצויים (פיירקס או תבנית אישית).

6. מפזרים על הפירות את פירורי הבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות, עד שהבצק מזהיב.

7. מגישים חם, מומלץ עם גלידת וניל איכותית.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ