בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

שלושה תבשילים חורפיים

אוסובוקו עם פריקי, דגים בתבשיל מנגולד וחומוס ותבשיל שווארמה טלה ועוף: שלושה תבשילים מחממים ללילות קרירים ממתכונים של השף אורי לוי ממסעדת ראיסה

6תגובות
אוסבוקו טלה
תומר אפלבאום

חורף מזכיר לי את הימים שחזרתי מבית ספר והבית מלא ריחות של תבשילים ארוכים, את החיבוק החם של אמא אחרי ריצה קרה הביתה כאשר גשם חזק יורד על המטריה ומכה במדרכה. תבשילים חורפיים מזכירים לי את הימים האלה בדיוק, מזכירים לי התא המשפחתי שלי, את המשחקים עם שלושת האחים שלי שאנחנו עטופים בשמיכות פוך ומשחקים במחשב. לכן בחרתי במתכונים שמזכירים לי את החום של המשפחה והבית שלי.

אוסובוקו טלה עם פריקי וצוואר טלה

הייתי שף פרטי בדרום צרפת והיתה שם עוזרת בית תוניסאית שלימדה אותי להכין טאג'ין אמיתי. כשהגעתי לארץ לקחתי את זה למטבח היפואי המקומי והתוצאה היא אוכל משפחתי וביתי

לפריקי:

500 גרם פריקי חיטה מעושנת

1250מ"ל  (כ8-7 כוסות מים) ציר עוף \ירקות \מים (שלושת רבעי גובה הסיר)

5 שיני שום קצוץ

3 גזרים –חתוכים לקוביות

3 בצל סגול חתוך קוביות

2 צרור פטרוזיליה

2 צרור כוסברה

2 צרור נענע

3 כפות שמן קנולה

מלח

פלפל

הכנת הפריקי :

בסיר עם 3 כפות קנולה מטגנים את כל הירקות עד להזהבה, מוסיפים את הפריקי ומוסיפים מלח, מערבבים כדקה נוספת.

שופכים את הציר ומבשלים כ- 30 דקות .

טיפ שלי- להרתיח את התבשיל ואז להכניס לתנור -180 מעלות לחצי שעה.

לאוסובוקו טלה ולצוואר טלה:

מצרכים:

1.5 ק"ג אוסובוקו עם העצם

1 ק"ג צוואר טלה

בקבוק יין לבן (750 מ"ל)

500 גרם עגבניות מרוסקות

3 גזר חתוך לקוביות

2 בצל חתוך לקוביות

מלח

פלפל שחור גרוס

2 עלי דפנה

צרור פטרוזיליה

חצי כוס קמח (אפשר גם בלי)

אופן ההכנה :

מקמחים את האוסובוקו וצורבים אותו מכל הכוונים עד להשחמה.

מכניסים את הירקות לתנור עד להזהבה ולאחר מכן מסדרים  את הבשר מעליהם .

שופכים את העגבניות המרוסקות, יין לבן , ומנערים את הסיר ומוסיפים מים  עד לכיסוי הבשר.

מרתיחים, מתבלים במעט מלח ,פלפל, עלי דפנה .

 לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כשלוש שעות על אש נמוכה או בתנור 180 מעלות .

מסננים את הבשר ( חלק ממנו מפרקים עם היד ומכניס לפרוקי).

הגשה:

מניחים את הפרוקי על צלחת הגשה ומעל מניחים את האוסובוקו

 

פארידה
úåîø àôìáàåí

פארידה בסגנון חומזאבזי

חומזבאזי זה מנה פרסית קלאסית עם המון עשבים עם בשר בדרך כלל ולימון, כאן לחתי את התיבול והפכתי למנה של דגים

עם תבשיל מנגולד,שומר,לימון פרסי ,חומוס.

מצרכים ל-2-3 סועדים

1 ק"ג פארידה (או כל דג ים אחר)

2 בצלים אדומים

6 שיני שום פרוס

1 פלפל אדום חריף

2 ענפי סלרי

3 לימון פרסי

כוס חומוס מושרה

1-2 ק"ג מנגולד

250 גרם שומר

צרור טרגון

5 לימונים

כף כורכום

קורט מלח

קורט פלפל שחור

100 מ"ל שמן זית

200 מ"ל יין לבן

2 ליטר ציר עוף או מים (10 כוסות)

אופן הכנה:

מתחילים לטגן את השום, שמן זית ובצל, ולאחר מכן מכניסים את שאר הירקות חוץ מהירוקים.

אחרי שהירקות צרובים מכל הצדדים שופכים את היין והלימון פרסי ומאדים כדקה.

מוסיפים כורכום ,חומוס ומשפר תיבול ( מלח ופלפל לפי הטעם) ומוסיפים את כל הירוקים ומערבבים.

בזמן שהתבשיל מתבשל, מכניסים את הדג לתנור למשך 22 דקות כאשר הוא מתובל במלח, פלפל וטימין מחממים תנור ל200 מעלות.

 

שווארמה טלה
תומר אפלבאום

שווארמה טלה עם תרנגולת

אוכל רחוב ששודרג. גדלנו כולנו במקומות של שווארמה ולקחנו את זה למקום יותר עדין.

מצרכים ל-4 סועדים:

חצי ק"ג חזה עוף

חצי ק"ג צוואר טלה

4 כפות סילאן

קורט סומק

500 מ"ל יין לבן

פחית עגבניות מקולפות איטלקיות

טימין טרי

8 שיני שום

5 עגבניות מגוררות בפומפייה

2 כפות כמון

2 י״ח בצל לבן

2 י״ח גזר

2 ליטר ציר עוף/ירקות/מים

קורט מלח

קורט פלפל שחור

100 מ"ל שמן קנולה

קורט סומק

קורט כמון

צרור פטרוזיליה

אופן הכנה:

ממליחים ומפלפלים את הנתח טלה וצורבים אותו עם מעט שמן בסיר. צורבים היטב מכל הכיוונים ומוציאים.

מכניסים את הבצל הלבן והגזר עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים את הפחית עגבניות ומערבבים כדקה נוספת. מניחים את הבשר, מוסיפים יין לבן ומערבבים, לאחר מכן מוסיפים את הציר עוף, סילאן, שום, כמון, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

ניתן גם בתנור (על 200 מעלות כ 3 שעות- בסיר ברזל- מסננים ושומרים את הנוזלים.)

את חזה העוף מבשלים בנוזלים כשעה על הגז על אש נמוכה עד שהעוף מתרכך (כ- שעה וחצי).

מקררים את הבשר ופורסים נגד כיוון הסיבים דק דק.

את העוף פורסים באותה צורה.

את הפיתה שורפים על הגז ומתבלים בשמן זית.

מניחים עליה כף מהעגבניות  המדורגות .

את הבשרים המפורקים מקפיצים במחבת ומתבלים בכמון, סומק ,מלח ופלפל.

לוקחים את הבשר ומערבבים בקערה עם פטרוזיליה ובצל וסומק.

שמים את הבשר על הפיתה, טחינה גולמית מעל, פלפל חריף קלוי.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו