חטיפי שורטברד שלא תוכלו להפסיק לאכול

שרון היינריך חיה בעיר האורות כבר מעל לעשור ומעבירה בה סיורים מתוקים. כעת היא מספקת מתכון לחטיפי השורטברד של קארל מרלטי – עמוסי פיצוחים מלוחים, שוקולד וקרמל

שרון היינריך
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
שורטברד שוקולד עם פיצוחים מלוחים
צילום: שרון היינריך

כקונדיטורית עם אהבה עמוקה למתוקים וניסיון של מספר שנים בתחום, היה לי ברור שצרפת (פריז במיוחד), ואני זה סיפור אהבה. אהבת עיר האורות ואהבת המתוקים הביאו אותי להתגורר בה, וללמוד אותה על כל גווניה: שווקי האוכל הרבים, תרבות הצריכה הפריזאית, הפרומז'רי (חנות גבינות) ומקדשי הפטיסרי (קינוחים) והשוקולטרי של העיר.

במקביל למעבר התחלתי לכתוב את הבלוג Paris chez Sharon, שמוקדש לעיר, לקונדיטוריה ולמה שביניהן ולהתחיל סיורים קולינריים מתוקים יחד עם גלי, אשתי ושותפתי. אחד השף פטיסיירים האהובים בפריז הוא קארל מרלטי, שנחשב לאחד השף פטיסיירים המובילים בפריז והבוטיק שלו שברובע החמישי למרגלות רחוב מופטאר, הפך מזמן למוקד עלייה לרגל לחובבי קינוחים. 

חטיפי אושר - שורטברד, קרמל, אגוזים, בוטנים ושוקולד חלב

שורטברד שוקולדי עם פיצוחים מלוחיםצילום: שרון היינריך

בנוסף לעשרות סוגי הקינוחים המדהימים המונחים בוויטרינה, מייצר מרלטי גם עוגיות נפלאות וחטיפים שקשה מאוד לעמוד בפניהם. אחד מהם הוא חטיף השוקולד קרמל הזה, שהוא אחד הדברים המושחתים שהכנתי לאחרונה במטבחון הפריזאי שלנו. החטיף מורכב מבסיס של שורטברד קראנצ'י, קרם קרמל עסיסי, בוטנים, אגוזי פקאן או פיסטוקים קלויים ומצופה בשוקולד חלב מתקתק. שילוב המרקמים והטעמים מושלם, והבעיה היא שכאשר מכינים אותו בבית אי אפשר להפסיק לאכול אותו.

חומרים לתבנית מרובעת בגודל 25X25:

לשורטברד:

200 גרם חמאה
100 גרם סוכר
300 גרם קמח
10 גרם פלור דה סל (פרח המלח) או 5 גרם מלח רגיל

לקרמל:

240 גרם סוכר
110 גרם שמנת מתוקה
1 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל
150 גרם חמאה
100 גרם בוטנים קלויים מלוחים
100 אגוזי פקאן קלויים מלוחים
600 גרם שוקולד חלב איכותי לציפוי

ההכנה:

החטיפים הממכרים של קרל מרלטיקרדיט: שרון היינריך

מכינים את הקרמל (מומלץ להכין יום קודם): מניחים את הסוכר בסיר בינוני ומבשלים על אש נמוכה עד שמתקבל קרמל בצבע ענברי. 

במקביל, בסיר קטן נפרד, מחממים את השמנת עם הווניל, ומביאים לסף רתיחה. 

לאחר שהסוכר הופך לקרמל, מסירים את הסיר מהאש ויוצקים לתוכו מיד את השמנת הרותחת. 

חשוב להיות זהירים: בשלב הזה צריך להיזהר משום שהמפגש של השמנת עם הקרמל גורם לתערובת לבעבע ולעלות במהירות מעלה. לכן, כדי למנוע מהתערובת לגלוש, מסירים את הסיר מהאש. 

מערבבים עד שמתקבל קרם חלק, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהמסה חלקה. 

מצננים במקרר עד שהקרם יציב אך עדיין קל לזילוף. מעבירים לשק זילוף. 

מכינים את השורטברד: מקציפים חמאה וסוכר בקערת מיקסר. מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. 

משטחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומהדקים לקבלת משטח בעובי אחיד.

דוקרים את הבצק באמצעות מזלג כדי שלא יתפח באפייה. כעת מסמנים על פני הבצק, באמצעות סרגל וסכין פסים מלבנים בגודל 2.5X10 ס"מ (ניתן גם כל גודל אחר כמובן). מכניסים למקרר לשעתיים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-20-25 דקות עד שהבצק מתייצב ומזהיב קלות.

מצננים לטמפרטורת החדר. מפרידים באמצעות סכין את אצבעות השורטברד שסומנו מראש.

מרכיבים את החטיפים: מזלפים על כל אצבע שורטברד פס נדיב של קרמל. 

מסדרים על הקרמל את הבוטנים או אגוזי הפקאן. ממש מדביקים אותם לקרמל ומעצבים למעין גבעה מוארכת. מכניסים להקפאה לשעתיים. 

מוציאים את החטיפים מהמקפיא ומסדרים על רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה. 

ממיסים שוקולד חלב (עדיף לטמפרר). 

יוצקים את השוקולד על החטיפים, כך שכל פני החטיף וצדדיו יצופו באופן אחיד. 

מניחים כל חטיף על משטח מרופד בנייר אפייה ומכניסים למקרר לעשרים דקות.

החטיפים מוכנים, אבל הכי טעימים בטמפרטורת החדר. 

__

שרון היינריך היא קונדיטורית ישראלית שחיה בפריז ומשם כותבת את הבלוג Paris Chez Sharon.

תגיות קשורות:

שרון היינריך

בעלת הטור "פטיפורים"

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ