קיגל כמיטב המסורת של בני ברק

במהלך הסיורים של פיני גורליק בעיר אפשר לטעום מאכלים יהודיים שמספקים הצצה לסיפורי השטעטל של מזרח אירופה. את הקיגל (או הקוגל) הנוסטלגי תוכלו אפילו לשחזר בבית בעצמכם

פיני גורליק
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
קוגל
קיגל או קוגל? תלוי באיזו תפוצה שואליםצילום: פיני גורליק

איפה יכול ישראלי מן השורה לחוות את חוץ לארץ במרחק של 20 דקות מלב תל אביב? איפה עוד נמצא כזה עושר של נוסטלגיה וזכרונות הקשורים לטעם וריח? היכן המקום בו סיפורי השטעטל של מזרח אירופה יוצרים מציאות ולא על ידי שחקנים מחופשים? בבני ברק כמובן.

סיורי התרבות והקולינריה שאני מוביל בעיר, בעלי דגש גדול על היכרות בלתי אמצעית עם האנשים, המנהגים והמאפיינים שהופכים אותה לכל כך מיוחדת. זוהי הזדמנות להסיט וילון ולספק הצצה פנימה אל אורח חיים שכמו קפא בזמן, וכמובן, לטעום אוכל מקומי ואותנטי. 

קיגל

איך אומרים - קיגל או קוגל? קראתי פעם מחקר שמצא מתאם בין הדיאלקט ביידיש לבין רמת המתיקות של הגפילטע פיש. הדבר נכון גם למנה המיוחדת הזו - הקוגל הוא יותר ליטאי ורוסי, הוא יותר חריף ופחות מתוק מאחיו הפולני או ההונגרי המכונה קיגל. המנה הזו היא מסוג המאכלים שלא רק נולדו בגולה ושימרו את טעמי העיירה היהודית, אלא גם מבין אלה שעוצבו על ידי מגבלות ההלכה ומנהגי השבת. הקוגל הוא מהמאכלים שמניחים על הפלטה לפני כניסת השבת, ולמחרת, ככל שהחזן מאריך יותר בתפילה, הפיצוי של הקוגל שווה יותר. בהרבה בתי כנסת מגישים את המנה המפצה והמנחמת הזו בליווי מלפפון חמוץ.

חומרים:

250 גרם אטריות קצרות בעובי דק עד בינוני
3 ביצים
1 כף מלח
1/2 עד 3/4 כוס סוכר, לפי הטעם
1/2 עד 1 כפית פלפל שחור טחון, לפי הטעם
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס שמן צמחי

ההכנה:

בסיר עם מים, מבשלים את האטריות לפי הוראות ההכנה שעל השקית, עד ריכוך. מסננים ומעבירים לקערה.

מוסיפים לאטריות את הביצים, כף מלח, פלפל שחור טחון וסוכר לפי הטעם - זה הזמן לבחור מוצא אשכנזי מתאים. מערבבים היטב. 

בסיר נפרד מקרמלים על להבה בינונית 1/3 כוס סוכר על שמן צמחי. משחימים ומשגיחים שלא יישרף. כשהקרמל מוכן, שופכים על תערובת האטריות ומערבבים היטב. אם נוצרו קצת "סוכריות" קרמל - לא נורא, הן תימסנה באפייה. 

מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק, מכסים היטב עם נייר כסף ואופים בתנור בחומם מראש ל-175 מעלות, במשך 45 דקות. 

בשלב זה הקיגל יהיה שחום ומוצק. אם הוא לא מספיק מוצק, אופים עוד 15 דקות. כעת הוא מוכן לאכילה, אבל שהייה של לילה על פלטה או בתנור בחום נמוך מאוד רק תשביח את טעמו. 

__

פיני גורליק הוא איש הייטק, בן למשפחת חקלאים מכפר חב"ד ומדריך סיורי תרבות וקולינריה בבני ברק.

תגיות קשורות:

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ