קובנה תימנית בלתי נשכחת מעין כרם

עתליה עין מור לא חשבה מעולם לעזוב את עין כרם. אחד המאפים שמככבים בזכרונותיה הוא הקובנה השחומה של השכנה, ומעתה גם אתם יכולים להכין אותה ומיד להתגעגע אליה

עתליה עין מור
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
קובנה
קובנהצילום: אמיר מנחם

כשפית, אחת האהבות הגדולות שלי היא לחשוף את ירושלים המופלאה דרך האוכל הנהדר שקיים בה. לפני עשור הקמתי את העסק שלי בבית שבו נולדתי, בכפר עין כרם. אני מובילה סיורים בעיר ובמזרח כרתים, לבקר את שכנותיו של אחי שגר בכפר נידח בהרים, שבזכות האוכל המדהים שהן מייצרות, הן מאריכות חיים.

עין כרם הוא הכפר שבו נולדתי וגדלתי וגם היכן שכל משפחתי המורחבת מתגוררת כיום. אני מאוד מחוברת למקום הזה. בעוד שחברי הילדות שלי בגרו ועזבו, אני לא יכולתי לדמיין את חיי במקום אחר. הבתים המיוחדים של הכפר, התושבים המרתקים שחיים בו והאוכל המיוחד שמתבשל – כל אלה מייחדים אותו. אחת התחנות בסיור היא בביתה של אפרת השכנה, רועת הצאן של הכפר, שמגבנת גבינות נהדרות, מכינה ריבות מפירות ההרים, וכיאה לתימניה תושבת הכפר (לעין כרם הגיעה עלייה גדולה של תימנים שעד היום מהווים חלק גדול וחשוב מהמורשת של הכפר), מכינה קובנה ריחנית וטעימה כל כך, שכשהיא יוצאת מהתנור – נגמרת בתוך דקה או שתיים.

קובנהצילום: עתליה עין מור

הקובנה של אפרת

קובנה היא אחד מהפלאים שהתימנים מתקינים משילוב של קמח ומים, תמיד מזכירה את הבית ואת השבת, ותמיד-תמיד מנחמת. באופן מסורתי היא מוגשת ביום שבת עם רסק עגבניות, סחוג וביצה, אחרי שבילתה לילה בסיר אלומיניום על הפלטה והשחימה יפה. את הקובנה של אפרת אופים אפייה קצרה, היא מתוקה יותר, מעוטרת בקצח ומשתלבת הכי טוב עם ריבה וגבינת עזים משובחת. כשכל זה עטוף בנוף מרחיב הלב של עין כרם, עם צלצולי פעמוני העזים שמשתלבים בפעמוני הכנסיות, באמת שלא צריך יותר בכדי להוקיר תודה לאלוהי הדברים הקטנים.

חומרים:

1 קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
1.5 כפות מלח
¾ כוס סוכר
1 כפית קצח
4 כוסות מים פושרים
150 גרם חמאה מומסת

ההכנה:

שמים את כל החומרים היבשים בקערה ומערבבים. מעל שופכים חצי מכמות המים ומתחילים לעבד את הבצק. יש להוסיף את המים בהדרגה. הבצק צריך להיות רך אבל לא דביק. לשים אותו מספר דקות. 

בסיום הלישה מכסים את הקערה במגבת, ונותנים לבצק לתפוח במשך כחצי שעה. 

מחלקים את הבצק לעשר חתיכות ובעזרת הידיים משטחים כל חתיכה למעין פיתה שטוחה. 

מורחים חמאה על כל חתיכת בצק, מגלגלים לרולדה ויוצרים מעין לולאה.

מניחים את הלולאות אחת ליד השנייה בתבנית או בסיר קובנה, ומתפיחים במשך 15 דקות נוספות. 

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-45 דקות, עד שפני הבצק משחימים.

__

עתליה עין מור היא תושבת עין כרם, מבשלת ארוחות פרטיות בביתה ועורכת סיורים קולינריים בירושלים. 

תגיות קשורות:

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ