מתכון לסופלי איטלקי משגע

השף קונדיטורית מיכל מילרד מגלה למטיילים את הפינות החבויות של רומא, בהן אפשר למצוא גם אוכל משובח. אחת המנות שתוכלו מעתה להכין בבית היא הסופלי המפתיע

מיכל מילרד
סופלי של מיכל מילרד
סופלי של מיכל מילרדצילום: מיכל מילרד

לאחר מגורים ולימודים ברומא ופריז, לא יכולתי שלא להתאהב בעולם הקונדיטוריה המופלא, ולבחור לעסוק בו. לפני 20 שנה עזבתי את הארץ והיום אני ברומא, מעבירה סיורים קולינריים לקבוצות קטנות או ליחידים וסדנאות אוכל בשיתוף פעולה עם שפים מקומיים. בין היתר חולקת סודות למתכונים מוצלחים מהמטבח המקומי, איך מכינים גבינת פרמג'יאנו רג'יאנו, איך מבדילים בין כל סוגי הגבינות בשוק, איך מייצרים פסטה ומהם ההבדלים בין כל סוגי הפסטות שאנחנו מכירים, איך מייצרים גלידה ומהו הסוד של הגלידה האיטלקית.

רומא לא מתאפיינת במגוון רחב של מאכלי רחוב, אבל אחד האהובים על המקומיים, ועלי בפרט, הוא ה"סופלי אל טלפונו" (Supplì al telefono), שרבים מבלבלים בינו לבין הארנצ'יני הסיציליאני. הסופלי הוא אובאלי וקטן יותר מהארנצ'יני, ונעשה בדרך בכלל עם שאריות אורז מהיום הקודם, המועשרות ברוטב עגבניות ובשר (כי לא זורקים אוכל במטבח הרומאי).  

מה מסתתר בתוך הכדור המטוגןצילום: מיכל מילרד

המילה 'סופלי' באה מהמילה הפתעה בצרפתית - surprise, או באיטלקית sorpresa. ולמה טלפון? כי כשבוצעים את הסופלי באמצע, חתיכת המוצרלה נמתחת בצורה שמזכירה את הכבל של הטלפון הקווי מפעם. אוכלים אותו חם ובעמידה, כפתיח לארוחת צהריים. מלבד הסופלי הקלאסי יש סופלי חלבי העשוי מגבינת פקורינו רומאנו ופלפל שחור גרוס, נוסח מנת קאצ'ו אה פפה. אפשר למצוא אותם במאפיית Roscioli בקמפו די פיורי או ב-Supplizio - מקום שכולו קודש לכדור האורז המטוגן. 

סופלי ביתי

חומרים: 

200 גרם אורז (עדיף אורז לריזוטו)
150 גרם רוטב עגבניות 
100 גרם בשר טחון
ציר ירקות או או ציר בקר (אם אין, אפשר גם להשתמש במים)
1/2 כוס יין לבן
מלח ופלפל שחור
2 ביצים
מוצרלה חתוכה לקוביות
פירורי לחם
2 ביצים מקושקשות לטבילה

ההכנה:

מבשלים בסיר את הבשר הטחון עם היין ורוטב העגבניות לקבלת ראגו. 

מוסיפים לסיר את האורז ומשקים אותו עם הציר או המים, כוס אחת בכל פעם, עד שהוא מוכן. מתבלים בסוף הבישול במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מניחים לריזוטו להתקרר לחלוטין. 

מוסיפים לתבשיל הריזוטו שתי ביצים ומערבבים היטב. 

יוצרים קציצות עגולות. יוצקים שקע במרכז כל קציצה כמו בהכנת קובה, ומניחים בו שתי חתיכות מוצלה. סוגרים היטב ומכדדרים שוב. 

טובלים את כדור האורז בביצים המקושקשות ולאחר מכן בפירורי הלחם. 

מחממים שמן לטמפרטורה של 170 מעלות. חשוב שהשמן יהיה בטמפרטורה נכונה כדי שהסופלי לא יספוג כמות גדולה של שמן לתוכו.  

מטגנים עד שהכדורים מזהיבים. אוכלים חם. 

__

מיכל מילרד היא שף קונדיטורית, יוצרת סיורים קולינריים באיטליה וברומא בפרט הנקראים Eating the World, ומנחה סדנאות בישול איטלקי עם שפים מקומיים.

תגיות קשורות:

מיכל מילרד

מיכל מילרד היא שף קונדיטורית ישראלית המתגוררת ברומא ומדריכה סדנאות בישול וטיולים באיטליה

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ