לירון עציון

ניו יורק היא כור ההיתוך הגדול בעולם – אנשים ממדינות ותרבויות שונות הגיעו לכאן, וכל אחד הביא עמו משהו חדש ושונה. גם אני, מקיבוץ גבעת ברנר במקור, הגעתי לכאן כדי לקום בשלוש לפנות בוקר ולעבוד במאפיות הנחשבות בעיר. את מגוון התרבויות האלה אפשר לא רק לראות, אלא גם לטעום, ולשם כך רוב הסיורים שלי מתמקדים בשכונה הכי קולינרית, הלוא היא הגריניץ' ווילג'. 

המתכון הזה לפודינג בננה הוא אחד הפופולריים בעיר. מי שביקר בניו יורק ולא טעם אותו, כאילו לא היה כאן מעולם. אפשר למצוא אותו במאפיות ברחבי העיר, אבל המקור נמצא במאפיית מגנוליה, שנפתחה בשנות ה-90 תוך התמקדות באפיית קאפקייקס והוזכרה בסדרות וסרטים כמו "סקס והעיר הגדולה" ו"השטן לובשת פראדה". 

מתכונים לפודינג בננות היו בצפון אמריקה כבר בשנות ה-80 של המאה ה-20 בשפע גרסאות, החל משימוש בבישקוטי במקום עוגת ספוג (הבסיס המקורי) ועד לציפוי מרנג או סירופ הדרים. בשנת 1921 פרסמה לורה קרלי מתכון של פודינג בננה בו הוחלפו הבישקוטים בוופלים בטעם וניל כבסיס; יצרנית העוגיות נביסקו קפצה על ההזדמנות ופרסמה מתכון לפודינג בננות בצד קופסאות הוופל שלה עד שנות הארבעים. בשנות ה-50 וה-60 פודינג הבננה שאנו מכירים היום היה הנורמה: בננות, ופלים וניל, פודינג וקצפת.

פודינג בננה של מאפיית מגנוליהצילום: לירון עציון

כשהמאפייה התמודדה עם משבר כלכלי, ונאלצה למצוא פיתרון לכמות גדולה של קאפקייקס שנותרו על המדפים, החליטו הקונדיטורים שלה להשתמש בשאריות כדי ליצור את מה שהפך עם השנים למנת הדגל שלה – פודינג הבננה. 

היום כבר שכללו את המנה ועברו להשתמש בעוגיות וניל מיוחדות, אבל זה לא משנה את העובדה שהיא זכתה בכל פרס אוכל אפשרי בעיר. כשאי אפשר להגיע לעיר, הקינוח הזה הוא ההזדמנות להכניס קצת מניו יורק אל תוך ביתכם הפרטי. 

פודינג בננה

חומרים: 

1 פחית חלב מרוכז (400 גרם)
1.5 כוסות מים קרים 
110 גרם אינסטנט פודינג וניל
3 כוסות שמנת מתוקה קרה
4 בננות בשלות חתוכות לפרוסות
300 גרם עוגיות וניל או פרוסות עוגת וניל בחושה

ההכנה:

מערבבים חלב מרוכז עם מים קרים בקערה בינונית, עד שמתקבלת תערובת אחידה. 

מוסיפים את האינסטנט פודינג בהדרגה וממשיכים לערבב לתערובת חלקה. מכסים את פני התערובת בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום, ומכניסים למקרר למנוחה של לפחות 4 שעות, ועד לילה. 

בקערת מיקסר, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה, ונזהרים לא להקציף יותר מדי ולשבור את הקצפת. מעבירים מספר כפות מהקצפת לתערובת החלב המרוכז ומערבבים היטב. מקפלים בעדינות את כל תערובת החלב המרוכז בחזרה לתוך הקצפת. 

מרכיבים את הפודינג: בכלי פיירקס גדול מסדרים שכבה ראשונה של פרוסות עוגה או עוגיות וניל ומעליה יוצקים שליש מתערובת הפודינג והקצפת. מעל מניחים שכבת פרוסות בננה. חוזרים על התהליך פעמיים נוספות. 

מכסים את הכלי בניילון נצמד ומכניסים למקרר למינימום 8 שעות. מגישים. 

הצעת גיוון: מי שמכיר את מאפיית מגנוליה יודע שמדי חודש מעדכנים תוספת טעם לפודינג. גם אתם יכולים לעשות זאת עם תוספות שונות כמו שאריות בראוניז, נוטלה, חמאת בוטנים ועוד. 

__

לירון עציון הוא קונדיטור שלמד בישראל, השתלם בארץ ובניו יורק וכיום מעביר סיורי אוכל ומתוקים בניו יורק.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ