סלט שובה: "דג מלוח במעיל פרווה"

סלט הנובי גוד המושלם, מתוך הספר "חבר הטעמים - זיכרונות ומתכונים של יוצאי ברית המועצות לשעבר" של רינת גולדברג, ואדים בלומין, יאן גיצלטר וקירה קלצקי (בהוצאת לאנצ’בוקס)

הארץ
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
סלט שובה מתוך הספר "חבר הטעמים"
הארץ

מתכון לסלט "דג מלוח במעיל פרווה"

סָלָט "סֶלְיוׄדְקָה פּוׄד שו ּבּוׄי" הידוע בקיצור בשם סלט שובָּה – מילולית: מעיל פרווה. סלט שכבות המכסות הרינג קצוץ המונח בתחתית.

סדר השכבות קבוע: מעל הדג תפוחי אדמה מבושלים קצוצים לקוביות קטנות, שמעליהם שכבת גזר מבושל מגורר, שמעליו שכבת סלק מבושל מגורר, שמעליו שכבת חלבוני ביצה קשה שמעליהם החלמונים המגוררים גם הם. כל השכבות מעורבות במיונז.

לא מערבבים את השכבות, כך שבעת ההגשה נראות כולן בכל פרוסה, כשלכל שכבה צבע אופייני. סלט פופולרי, חלק בלתי נפרד מארוחת השנה החדשה. אצל יהודים רוסים שימש באופן מסורתי גם לשולחן השבת ובסעודה המפסקת ביום כיפור.

מה צריכים [ל–4 מנות]?

1 בצל לבן קצוץ דק
2 יחידות (200 גרם) פילה דג מלוח, עדיף הרינג, חתוך לרצועות ברוחב 1 ס"מ
6 כפות (150 מ"ל) מיונז
מלח ים
פלפל שחור גרוס
4 תפוחי אדמה מבושלים עד לריכוך ומקולפים
2 גזרים מבושלים עד לריכוך ומקולפים
2 סלקים מבושלים עד לריכוך ומקולפים
1 תפוח עץ גרני סמית מקולף
3 ביצים קשות

מה עושים?
1. מניחים את הבצל הקצוץ ופרוסות הדג המלוח בקערה ומערבבים היטב.
2. מניחים בקערית את המיונז, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב.
3. מגררים בפומפייה לקערות נפרדות את תפוחי האדמה, הגזרים, הסלקים, תפוח העץ והביצים. בשלב זה אפשר לשמור בצד כ–½ ביצה קשה מגוררת, ועוברים למלאכת ההרכבה.
4. בקערה או בתבנית הגשה מזכוכית מסדרים שכבה אחידה של הדג המלוח והבצל הקצוץ. בעזרת מרית מכסים בשכבה דקה של מיונז. מסדרים מעל שכבה אחידה של תפוח אדמה מגורר ומכסים בשכבה דקה של מיונז. מסדרים מעל שכבה של גזר מגורר, תפוח עץ מגורר, סלק מגורר וביצים מגוררות ומקפידים להפריד בין השכבות בעזרת שכבה דקה של מיונז. מורחים שכבה דקה של מיונז מעל, מכסים ומעבירים למקרר עד להגשה.
5. אפשר לפזר מעל את ½ הביצה המגוררת, אם שמרנו בצד, ולהגיש.

________

המתכון לסלט שובה לקוח מתוך הספר "חבר הטעמים" שראה אור בהוצאת לאנצ’בוקס וכל עותקיו המודפסים אזלו מזמן, אך עלה כעת במהדורה דיגיטלית בחנות עברית: https://www.e-vrit.co.il/Product/18299/חבר_הטעמים

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ