ניו יורק טיימס
עלי סלאגל

הכרובית היא כמו זיקית במטבח, אפשר להפוך אותה להכל (אפילו לפיצה) והיא זמינה ברוב המרכולים לאורך כל השנה. אחרי שמפוררים אותה לגרגירים, היא הופכת למצילה הרשמית של לא מעט ארוחות, מאחר שהיא נשמרת במקרר לשבוע ואפשר בקלות להשתמש בה במקום אורז רגיל.

כדי לקבל אורז כרובית מלא ניחוחות וטעמים, יש להשתמש במעט שומן, להוסיף צמחים ממשפחת הבצלים כמו בצל, כרישה, שום ובצל ירוק; ולצלות אותו במקום לאדות או לטגן קלות כדי שהקצוות יתקרמלו.

הכניסו את פרחי הכרובית הקטנים לתנור בזמן שאתם מכינים את שאר חלקי הארוחה והגישו אותם כמו שהייתם מגישים אורז: עם קארי, בטיגון–ערבוב, עם חלבונים וירקות, או פשוט עם ביצה מעל.

אורז מכרובית מתמסר בקלות לטעמים ולניחוחות שמתווספים אליו לפני או אחרי הצלייה (ראו כמה רעיונות למטה), או פשוט לאכול אותו חי כשהוא מתובל כמו סלט.

חומרים:

2 כרוביות בינוניות (משקל כולל כ-2-1.8 קילו) נקיות ומפורקות לפרחים קטנים

6 כפות שמן זית

2 שיני שום גדולות, קצוצות דק (כ-1 כפית) — לא חובה

מלח גס ופלפל שחור

לרוטב שום-ג'ינג'ר:

1.5 כפות שמן קנולה או שמן ניטרלי אחר

כ-2.5 ס"מ ג'ינג'ר, מקולף וחתוך לגפרורים דקיקים

4 שיני שום חתוכות דק

1.5 כפיות שמן שומשום

1/2 כפית שבבי צ'ילי גרוס

מלח גס

לרוטב טחינה-פרמזן:

3 כפות טחינה

2 כפות מיץ לימון

1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

פלפל שחור

לרוטב בסגנון תאילנדי:

1/2 כוס בצל אדום או בצלצלי שאלוט קצוצים דק

1/4 כוס בצל ירוק קצוץ דק

1/2 כוס עלים וגבעולים דקים של כוסברה קצוצים דק

1/4 כוס עלי נענע קצוצים גס

2 כפות רוטב דגים

2 כפות מיץ ליים

2 כפיות שבבי צ'ילי גרוס

ההכנה:

מחממים תנור ל-220 מעלות, אם רוצים להגיש מנת אורז-כרובית חמה.

במעבד מזון, שמים את פרחי הכרובית עד חצי מהגובה של המכל ומפעילים בפולסים קצרים, עד שנוצרים גרגירים בגודל כ-1/2 ס"מ, שמזכירים גרגירי אורז.

מעבירים את ה"אורז" לקערה גדולה ויוצרים מפרחי הכרובית הנותרים אורז באותה הצורה.

את אורז הכרובית אפשר לשמור במקרר בכלי אטום כחמישה ימים או במקפיא עד לחודש.

כדי להגיש חם, מערבבים את האורז עם שמן זית ושום ומפזרים בתבנית גדולה בשכבה דקה (או בשתי תבניות קטנות), מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם וצולים בתנור כ-12-15 דקות, עד הזהבה קלה של האורז במרכזו, והשחמה בקצוות.

את האורז מגישים כמו שהוא, או עם הרטבים הבאים.

הכנת רוטב שום-ג'ינג'ר:

במחבת קטנה על אש בינונית, מחממים מעט שמן, מוסיפים ג'ינג'ר ושום, ומטגנים כשלוש דקות, עד הזהבה. מערבבים מדי פעם.

מכבים את האש, מוסיפים שמן שומשום, צ'ילי גרוס ומלח, מערבבים, יוצקים על על אורז הכרובית, מערבבים היטב ומגישים.

הכנת רוטב טחינה-פרמזן:

לסיר קטן, יוצקים שלוש כפות מים ואת הטחינה ומיץ הלימון, ומבשלים על אש נמוכה-בינונית.

בהמשך, מוסיפים פרמזן וממשיכים לערבב עד שהגבינה נמסה והרוטב מתאחד. מתבלים בפלפל שחור, יוצקים מעל אורז הכרובית ומגישים.

הכנת אורז כרובית בסגנון תאילנדי:

מוסיפים לאורז הכרובית שנאפה בתנור בצל אדום, בצל ירוק, כוסברה, נענע, רוטב דגים, מיץ ליים ושבבי הצ'ילי, מערבבים עד איחוד ומגישים מיד.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ