לימור לניאדו תירוש
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
ריזוטו שחור עם שומר וקלמרי
צילום: לימור לניאדו תירוש
לימור לניאדו תירוש
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
4 מנות

אורז לריזוטו נמשך כ–40 דקות ודורש ערבוב מתמיד תוך הוספת ציר בהדרגה עד התרככות. ריזוטו קלאסי תמיד יוכן סמוך למועד הגשתו וכל ניסיון להכינו מראש ינחל כישלון, שכן האורז מתקשה והופך לעיסה סמיכה.

רכיבים

לציר:
3 ליטר מים
2 גזרים
שורש סלרי
כרישה או בצל שלם
צרור תימין קשור בחוט
2 אידרות של דגים או חופן קליפות שרימפס ‏(מומלץ‏)
לריזוטו:
כוס אורז לריזוטו קרנרולי
3 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
שומר קצוץ לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות
4 ענפי תימין קשורים בחוט
חצי פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים
גרידת לימון
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
חצי כוס יין לבן
300 גרם קלמרי טרי פרוס לטבעות
2 כפיות דיו שחור ‏(טרי או קפוא, אפשר להשיג בחנויות דגים‏)
2 כפות חמאה מומסת
חצי כוס פרמזן מגורר

הוראות הכנה

בסיר גדול מרתיחים יחד את חומרי הציר ומבשלים 40 דקות. בעזרת כף מחוררת שולפים את הירקות והאידרות. שופכים לציר הרותח אורז ומבשלים 12 דקות. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול לשלב מאוחר יותר.

למחבת עמוקה או ווק מוזגים שמן זית ומטגנים בצלים, שומר, שום ותימין במשך עשר דקות. מוסיפים פלפל חריף ומטגנים שתי דקות. מוסיפים אורז, תבלינים ויין ומבשלים תוך כדי בחישה חמש דקות ‏(לצד אחד‏). במידת הצורך מוסיפים מעט - ותוך כדי ערבוב מתמיד - חלק מנוזלי הבישול. האורז צריך להישאר לח, כשכמות הנוזלים במחבת בסוף התהליך אינה עולה על שתי כפות לערך. בקערה קטנה מערבבים את הדיו בחמאה מומסת. מגבירים את הלהבה, מוסיפים דיו וקלמרי ומערבבים שלוש דקות ‏(מוסיפים מנוזלי הבישול במידת הצורך‏).

מוסיפים פרמזן וחמאה ומבשלים דקה תוך ערבוב. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם פרמזן.

כתבות מומלצות

בילי אייליש וטיילור סוויפט. חולקות תדהמה עם הקהל
מצעד מחאה של תומכי הליכוד ונתניהו בכיכר הבימה בתל אביב, בינואר
נבחרת הנוער של ישראל חוגגת. תהיה בחצי הגמר היורו, ובמונדיאל בשנה הבאה
צילום: אמיל סלמן
משה טוב עם אשתו רות וילדיהם. הסיפור הוסתר במשך שנים

תגובות