מרק סלק צמחוני

1 ק"ג סלק מקולף

200 גרם גזר מקולף

200 גרם בצל סגול

1.25 ליטר ציר ירקות (או מים)

מיץ מ-2 לימונים

מלח ופלפל לבן לתיבול

מעט שבבי פרמזן (לא חובה)

גבינת מסקרפונה (לא חובה)

1. חותכים את כל הירקות לקוביות של 1X1 ס"מ.

2. בסיר גדול שמים את הירקות עם ציר הירקות ומביאים לרתיחה.

3. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה עד שהסלק מתרכך.

4. מעבירים לבלנדר וטוחנים למחית חלקה.

5. מתבלים בלימון מלח ופלפל לבן.

6. מעבירים לצלחות הגשה ומקשטים במסקרפונה ופרמזן (אם רוצים).