פולנטה כמהין וראגו פטריות ביין אדום

החורף אמנם מאחורינו, אבל למנה גדושה של נחמה כולם עדיין זקוקים. השף ליאור בר מציע מתכון עשיר לפולנטה שיעשה את העבודה

ליאור בר, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
פולנטה כמהין וראגו פטריות ביין אדום
פולנטה כמהין וראגו פטריות ביין אדוםצילום: ליאור בר
ליאור בר, שף אורח
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
קל

להרבה מאוד אנשים פולנטה נראית ובצדק כמו מנה חורפית שנועדה רק לחמם, אבל דווקא כשמתחילים לצוץ התירסים הטריים - מדובר במנה שמתאימה בדיוק לעונה הנוכחית בה הימים מתחממים אבל הלילות קרירים ובכלל, מה רע להטביע את עצמנו באיזו מנה הגונה של פולנטה סמיכה וחמימה? את תבשיל הבשר החלפנו בתבשיל פטריות עשיר והתוצאה היא מנה צמחונית שנראית אולי מושקעת, אבל היא פשוטה להכנה ונהדרת.

עוד עניין שכדאי לדבר עליו - הכנת פולנטה. אפשר להשאיר את החששות החוץ. זה פחות מפחיד ממה שעושים מזה. רק צריך לעקוב אחר ההוראות. ומה לגבי הכמהין? אפשר לוותר עליו אם לכם, או פחות מתחברים לטעם. הכל לגיטימי.

לגבי הפטריות - אני הקפצתי אותן ביין האדום במשך חצי שעה ועל כן לא חתכתי אותן. אם מעוניינים, אפשר לקצוץ אותן לקוביות קטנות יותר ואז להתחיל בבישולן.

למתכונים נוספים של השף ליאור בר - כאן

רכיבים

לפולנטה:

400 גרם גרגרי תירס טרי או משומר ומסונן
400 גרם שמנת לבישול
1 כף מחית כמהין
50 גרם חמאה
50 גרם פרמזן מגורר
30 גרם קמח פולנטה
מלח
פלפל לבן
אגוז מוסקט
תלתלי בצל ירוק לקישוט

לראגו:

מעט שמן זית
15-20 פטריות שמפיניון ופורטבלו (בסך הכל)
1 בצל סגול פרוס
500 מ"ל יין אדום (2 כוסות)
2 כפות סילאן
מלח
פלפל

הוראות הכנה

שמים בסיר את השמנת והתירס, מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה. מורידים מהאש וטוחנים עם בלנדר מוט. מוסיפים לסיר את קמח הפולנטה, הפרמזן, מחית הכמהין והחמאה. מתבלים במלח, פלפל ובמעט אגוז מוסקט מגורר.

במחבת נפרדת מטגנים את הבצל במעט שמן זית, עד שהוא מתרכך ונעשה שקוף. מוסיפים את היין, ומצמצים מספר דקות. מוסיפים את הפטריות ומבשלים כחצי שעה. מתבלים לפי הטעם.

ההגשה:

יוצקים את הפולנטה לצלחות, מעל מניחים כ-2 כפות מהראגו, ומגררים מעט פרמזן ומפזרים פרוסות בצל ירוק.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ