מתכון: פלפלי חלפיניו כבושים

כשנתקלים בפלפלים חריפים ועוקצניים כדאי להפוך אותם מיד לשימורים. האוצר המוחמץ ישרת אתכם לאורך זמן בכל תבשיל שדורש תוספת של פיקנטיות

טל סורסקי
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
פלפל חלפיניו כבוש
פלפל חלפיניו כבושצילום: טל סורסקי
טל סורסקי
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
3 צנצנות, כל אחת בנפח 330 מ"ל

יש משהו שיכול להטעות במראה של פלפלים חריפים: הם יכולים להיות אדומים ומפחידים, אבל אחרי ביס קטנטנן בקצה הפלפל ושליחה של לשון הססנית שרוצה לחקור את מידת החריפות, תגלו שהם כלל לא חריפים - דבר שאצלי לפחות, יביא לאכזבה.

מצד שני, אם תיפלו על פלפלים חריפים ועוקצניים שתמשיכו לזכור למשך זמן רב (בתקווה שרק בפה ולא באיברים אחרים בגוף), תזכו בהזדמנות פז לשמר אותם על ידי כבישה, ולהשתמש בהם בשלל מאכלים ומנות: החל בשדרוג של כל כריך, דרך מנות מקסיקניות וכלה בכל תבשיל שזקוק להגברה קטנטנה של חריפות.

למזלנו הרב, כבר לא ממש קשה למצוא פלפלי חלפניו טריים בסופרים, וכבר לא צריך קשרים עם חקלאים, לנסוע מוקדם בבוקר לשוקי איכרים או לגדל לבד. פשוט אפשר ללכת לסופר (או להזמין במשלוח) ולהכין פלפלים כבושים חריפים.

_____

טל סורסקי הוא בשלן ביתי ותיק בעל בלוג המתכונים "מה יש לאכול"

רכיבים

15-20 פלפלים חריפים
3 שיני שום פרוסות לפרוסות עבות
1 כוס חומץ
1 כוס מים
2 כפות מלח גס
4 כפות סוכר

הוראות הכנה

שוטפים את הפלפלים ופורסים אותם לפרוסות בעובי 4-5 מ"מ. כדאי ורצוי להשאיר את הגרעינים מפני שהם מוסיפים עוד לחריפות.

פלפל חלפיניו צילום: טל סורסקי

בקלחת קטנה (שתוכל להכיל את הפלפלים) מביאים לרתיחה את שיני השום, החומץ, המים, המלח הגס והסוכר. כשהנוזלים רותחים והסוכר והמלח מתמוססים לתוך הנוזלים, מכבים את האש.

מעבירים את הפלפלים הפרוסים לתוך הנוזל החם, ומניחים עליהם צלוחית קטנה עם משקולת (כמו קופסת שימורים), כך שהפלפלים יהיו שקועים בתוך הנוזל ולא יצופו.

בזמן שהפלפלים טובלים להנאתם בתוך התחמיץ, מעקרים 3 צנצנות על ידי שטיפתן במים וסבון, ומזיגה של מים רותחים לתוך הצנצנות הנקיות. את המכסים יש להכניס לקערית קטנה, וגם אותם לכסות במים רותחים.

לאחר 20 דקות שבהן הפלפלים שהו בתוך התחמיץ, מרוקנים את המים מהצנצנות, ממלאים אותן בפלפלים ומוזגים עליהם את התחמיץ. חשוב לוודא שהפלפלים מכוסים בתחמיץ ולא באים במגע עם האוויר. אוטמים את הצנצנות היטב עם המכסים. שומרים במקום מוצל בטמפרטורת החדר.

לאחר יומיים-שלושה הפלפלים יהיו מוכנים. לתקופה של עד שבועיים אפשר לשמור בחוץ (במקום ללא שמש ישירה) ולתקופה ארוכה יותר יש לשמור במקרר.

פלפל חלפיניו כבושצילום: טל סורסקי

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ