מתכון: מופלטה למימונה

1 ק"ג קמח לבן

כ-3 כוסות מים פושרים
כף שטוחה של מלח דק
1 כף סוכר
רבע קובייה (12 גרם) שמרים טריים או קצת פחות מחצי כף שמרים יבשים

כוס שמן

שמן לטיגון
חמאה ודבש להגשה

הכנת הבצק:

בקערה מערבבים את כל החומרים היבשים. מוסיפים מים בהדרגה לפי הצורך, לשים את הבצק עד שיהיה רך כמו גומי (יבש לא נוזלי).

מניחים לבצק לנוח 10 דקות.

חותכים מהבצק כדורים קטנים בקוטר 5 ס"מ ומניחים אותם על מגש גדול או משטח עבודה עליו יוצקים שמן (בין 3/4 לכוס). מניחים את הכדורי הבצק במגש עם השמן למנוחה של 15 דקות. תהליך המנוחה חשוב למופלטה על מנת שתתפח ותתגמש.

הכנת המופלטה:

מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה עם מעט שמן. לוקחים כדור בצק טבול בשמן מניחים על משטח העבודה ומותחים אותו מהקצוות על ידי לחיצה עם שתי הידיים עד שהוא נהיה דק ובקוטר של המחבת.

מניחים בעדינות את המופלטה השטוחה על המחבת נותנים לה דקה בערך להיטגן בצדה התחתון. המופלטה מוכנה כאשר הגוון שלה מעט שחום. בזמן שהראשונה מיטגנת, מכינים את הבאה בתור. שוטחים אותה לגודל הפנימי של המחבת והופכים את המופלטה שנמצאת במחבת ומניחים עליה את הבאה בתור. כעת יש לנו 2 מופלטות על המחבת. שוב מכינים את הבאה בתור וכעבור כדקה הופכים את כל הערימה עם 2 המופלטות ומניחים את המופלטה החדשה למעלה. וכן הלאה כל פעם מתווספת מופלטה למופלטות שבמחבת שנשארות חמות.

מגישים חם עם הרבה חמאה ודבש או עם ריבה מרוקאית.