חלה מושלמת לשבת של ליאור משיח

ליאור משיח עבדה כקונדיטורית במסעדות הטובות בתל אביב, בהן רפאל ופרונטו, ועברה התמחות במסעדת נומה המחזיקה בשני כוכבי מישלן ודורגה במקום השני ברשימת המסעדות הטובות בעולם לשנת 2019. ובכל זאת, המתכון הכי מבוקש שלה ושאליו היא הכי קשורה הוא בכלל לחלה. "זה הסמל שלי, באינסטגרם וגם בסדנאות. היום זו לא אני בלי חלה", היא אומרת.

"אני בכלל לא זוכרת שאפינו חלות בגן. אבל כשעבדתי ב׳רפאל׳ לפני קרוב לעשר שנים, בכל שישי ושבת הייתי אופה חלות לסרוויס. אלה היו חלות חלביות, עשירות בחמאה, כמעט בריוש. לבקשתו של רפי כהן (שף ובעליה של המסעדה אז, י"נ) כל חלה הייתה צריכה לשקול בדיוק אותו הדבר, וכך יצא שכמעט בכל שבוע נשארה לי חתיכת בצק קטנה שלא עמדה בתקן", היא מספרת. "השף קונדיטורית דאז לימדה אותי, שאם נשאר, אופים את השארית ומפנקים את הטבחים. גם ככה הם עובדים בסוף השבוע, שזה לפעמים מבאס", מסבירה.

• סודות הגרעין: 6 דרכים להכין פופקורן בטעמים
• ביאלי: הפיתה הפולנית שכדאי להכיר
• מתכון לבורקס גבינה עילאי של שוק לוינסקי
• חיתוכיות שוקולד ונוטלה
• טארט אגוזים מקורמלים עם קרם שקדים
• פאדג' שוקו-בננה

"עשיתי את זה והמסורת הזו נשארה איתי. לימים, כשעבדתי בפרונטו, בכלל לא היו לנו חלות בתפריט. גם לא בסוף השבוע. אבל אני עבדתי כמעט תמיד בשבתות, וכשהיה לי זמן, השתדלתי להכין לטבחים חלה טרייה לשבת. הם היו מכינים לצוות שקשוקה גדולה, והייתה אווירה של משפחה", היא נזכרת. "כשעשיתי סטאז' בנומה, והייתי אחראית על ארוחת הצוות, גם להם הכנתי חלות ושקשוקה לארוחת הבוקר. אפילו בפופ אפ בהולנד, עם טבחים יוצאי נומה, הכנתי להם חלות כפינוק לסוף השבוע. זה היה משעשע במיוחד, כי שולחן שישב במסעדה, הבחין בחלות וביקש לטעום מהלחם הזה. בין רגע התבקשתי לאפות עוד חלות, כי עוד שולחנות ביקשו, וכך החלות הפכו לחלק בלתי נפרד מהפופ אפ שלנו", אומרת משיח. עוד היא מספרת, כי כשעבדה במסעדת פרונטו, הייתה מעלה מדי שבת בבוקר תמונה של החלה או החלות שהכינה לצוות, לאינסטגרם, עם הכיתוב "זו לא שבת בלי חלה". מפה לשם, היא מספרת, "אנחנו כבר שבע שנים אחרי ועדיין, זו לא שבת בלי חלה".

כעת משיח משיקה ספר אפייה ראשון (ובאנגלית), שרואה אור בימים אלה באמזון, ומאגד מתכונים שמלווים אותה כבר שנים ומתאר את המסע שעברה עם האוכל. "המתכונים בו הם מהאהובים עליי, כאלה שאני מכינה תדיר במטבח שלי, חלקם מוכרים וחלקם חדשים, וחיכו שהספר הזה יקרום עור וגידים", מספרת על ספר הביכורים. "לכן, זה כל כך מרגש אותי, סוף סוף לחלוק אותו. אחת הכוכבות הגדולות בו היא החלה – קלאסית, בשחור ולבן ואפילו עם מאצ'ה וסלק – היא לא נמאסת אף פעם".