ספגטי קרבונרה: המתכון המקורי

ספגטי קרבונרה הוא קלאסיקה איטלקית ידועה ואהובה, אך במתכון המקורי אין בייקון וגם לא פרמז'ן ומדובר בכלל במנה קלילה. כך תעשו אותה נכון

דוד שושן שף
דוד שושן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
ספגטי קרבונרה
ספגטי קרבונרהצילום: מרינה לבדב
דוד שושן שף
דוד שושן
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
4 סועדים

מנת הפסטה הקלאסית ביותר של אזור רומא שמצריכה מעט מרכיבים, אך לא מעט תשומת לב. מחוץ לאיטליה הוחלף הגואנצ'אלה בבייקון ונוספה לה שמנת, אך ברומא משמרים את הגרסה המסורתית שבאופן מפתיע אינה כבדה כלל והשימוש במעט רכיבים מדגיש כל אחד מהם. ממולץ להשתמש בגבינת פקורינו ולא בפרמז'ן ואם ידכם משגת חתיכת גואנצ'אלה, הרי זה משובח.

ספגטי קרבונרה של דוד שושןצילום: מרינה לבדב

רכיבים

400 גרם ספגטי עבים

לרוטב:

100 גרם נקניק גואנצ'אלה – ניתן להשתמש בפנצ'טה או בייקון (עדיף לא מעושן)

מלח

פלפל שחור

4 חלמונים

גבינת פקורינו

מים

הוראות הכנה

מרתיחים כ-3 ליטר מים בסיר ומוסיפים 2 כפות שטוחות של מלח גס.

חותכים את הגואנצ'לה לקוביות בגודל חצי ס"מ לערך.

מחממים מחבת על להבה בינונית. מוסיפים פנימה את הגואנצ'אלה.

צולים את הגואנצ'לה על אש נמוכה עד שרוב השומן שבו הופך נוזלי והנקניק פריך. מערבבים היטב ומנמיכים את הלהבה.

מבשלים את הפסטה לפי זמני הבישול (שומרים מעט ממי הבישול).

בקערה טורפים את הביצים ומוסיפים את גבינת הפקורינו (משאירים מעט בצד).

כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה למחבת ומוסיפים מעט ממי הבישול, מערבבים ומכבים את הלהבה.

מוסיפים את תערובת החלמונים ומערבבים היטב למניעת קרישה.

מתבלים עם מעט פלפל שחור.

מגישים לצלחות ומגררים מעט גבינת פקורינו מעל.

דוד שושן שף

דוד שושן | מתכונים

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ