מתכון: תבשיל קפונטה כמו בסיציליה

הקפונטה היא תבשיל סיציליאני העושה שימוש בכל הטוב של האי. מחצילים ועגבניות ועד צלפים וזיתים. זהו מתכון קל מאוד שהולך נהדר לצד גבינות או סתם כך על לחם קלוי.

דוד שושן שף
דוד שושן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
קפונטה
קפונטהצילום: מרינה לבדב
דוד שושן שף
דוד שושן
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
3-4 אנשים

מומלץ לצרוך את הקפונטה לפחות יום לאחר הבישול. היא משתבחת עם הזמן אך מנסיון, ברגע שמתחילים, קשה מאוד להפסיק. מי שמעוניין בגרסה קלילה יותר יכול לאפות את החצילים במקום לטגן.

רכיבים

2 חצילים בינוניים

4 גבעולי סלרי

2-3 שאלוטס

3-4 שיני שום

חצי כוס זיתים שחורים או ירוקים (לא מלוחים מדי)

שליש כוס צלפים

¾ כוס מחית עגבניות

1 כף אורגנו יבש

2 כפות סוכר חום

½ כף חומץ יין לבן

מלח

שמן זית

שמן לטיגון

הוראות הכנה

1. קולפים את החצילים וחותכים לקוביות. מניחים על נייר מגבת כדי לספוג את הנוזלים.

2. קוצצים את השאלוטס ואת השום. חותכים את גבעולי הסלרי לקוביות. מגלענים את הזיתים וקוצצים גס. חוצים את הצלפים.

3. מחממים מחבת או מצלית, מוסיפים 2 כפות שמן זית וצולים את הירקות שקצצנו (חוץ מהשום, אותו מוסיפים אחרי כחמש דק' של ערבוב תוך כדי צלייה)

4. מחממים שמן לטיגון בסיר לכ-170 מעלות.

5. מטגנים את החצילים עד שמזהיבים

6. מסירים את החצילים המטוגנים מהאש ומניחים על נייר סופג.

7. מוסיפים את החצילים לשאר הירקות במחבת ומערבבים היטב.

8. מוסיפים את מחית העגבניות ומערבבים היטב.

9. מוסיפים את הסוכר החום ואת החומץ.

10. מוסיפים את האורגנו היבש.

11. ממשיכים לערבב על אש נמוכה כ-10 דקות או עד שהקפונטה מצטמצמת.

12.מתבלים במלח ומערבבים היטב.

13. מניחים את הקפונטה להתקרר ואוכלים ביום למחרת.

דוד שושן שף

דוד שושן | מתכונים

דוד שושן הוא שף ומנחה סדנאות אודות המטבח האיטלקי, שיוצא למסע קולינרי במחוזות השונים של ארץ המגף במסגרת מדור האוכל של "הארץ".

באינסטגרם: https://www.instagram.com/chefshushan/

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ