איך להפוך פסטה יבשה לפרפרים טעימים - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

איך להפוך פסטה יבשה לפרפרים טעימים

לכתבה
דודו בכר

פרפאלה, פסטה עם ותק של 500 שנים מצפון איטליה, יודעת לשמר את טעם הקמח ויש לה טקסטורה מיוחדת. בטור השבועי שלו, השף דיוויד פרנקל ממסעדת פרונטו ממשיך להעמיק ביתרונות הפסטה היבשה

8תגובות

בשבוע שעבר הרחבתי על יתרונותיה של הפסטה היבשה והסברתי שלמרות התדמית שיש לה כיום, כאילו היא פחות איכותית מפסטה טרייה, קיימות פסטות יבשות בעלות איכויות גבוהות מאוד, הנובעות מכך שהפסטה "יודעת" לשמר את טעם הקמח ולהעניק טקסטורה מאוד מיוחדת (שפסטה טרייה לא יודעת להעניק). יתרה מכך, בעבר הפסטה הטרייה נחשבה מוצר לוקסוס באיטליה, מכיוון שהכנה נכונה שלה היא ממש מלאכת מחשבת.

פרפאלה סלסיצ'ה לבן (נקניקיית בשר לבן), זרעי שומר וברוקומיני

את הפסטה במתכון הזה ניתן להכין באופן עצמאי בבית, בעזרת המתכון לפסטה יבשה מהשבוע שעבר. לחלופין אפשר לקנות בסופרמרקט פסטה מסוג פרפאלה, כלומר בצורה של פפיון / פרפר. במדינות שונות באירופה היא נמכרת בשלל צבעים וטעמים, כגון פרפאלה תרד (בצבע ירוק), פרפאלה עגבניות (בצבע אדום) ואף בשילוב פסים של הצבעים הללו – שמזכיר את דגל איטליה (לבן, ירוק ואדום) ואהוב במיוחד על ילדים. כדי לצבוע את הפסטה בצבעים נוספים אפשר להשתמש בדיו של דיונון (שחור), במיץ סלק (סגול) וכדומה.

פרפאלה היא פסטה ותיקה מאוד, בת למעלה מ-500 שנים, ומקורה בצפון איטליה, במחוז לומברדיה ובמחוז אמיליה רומאנה.

אופן ההכנה של פסטה פרפאלה

פרפאלה של דיוויד פרנקל
דודו בכר

מכינים בצק לפסטה יבשה, לפי המתכון מהשבוע שעבר.

מרדדים את הפסטה במכונה, לדפים בעובי של 2 מ"מ. חותכים את הדפים לרצועות ברוחב של 4 ס"מ.

פרפאלה של דיוויד פרנקל
דודו בכר

בעזרת גלגלת משוננת חותכים את הרצועות לריבועים בגודל 4X3 ס"מ ויוצרים מכל ריבוע שני קיפולים (משני צדי הריבוע). לוחצים באמצע, כדי ליצור צורה פפיון.

מרכיבים ל-4 מנות:

450 גרם פסטה פרפאלה

300 גרם נקניקיית בשר לבן, פרוסה לטבעות בעובי 1/2 1 ס"מ

2 שיני שום פרוסות דק

1 כף פרנו (משקה אניס)

1 כף זרעי שומר קלויים

5 גבעולי ברוקומיני (שילוב של אספרגוס וברוקולי)

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

1/2 פלפל צ'ילי אדום

1 כף חמאה

1 כף שמן זית

1 כף מיץ לימון

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

פרפאלה של דיוויד פרנקל
דודו בכר

אופן ההכנה:

מחממים מחבת על הכיריים, עד להעלאת עשן. צורבים במחבת החמה את הנקניקיות עד להשחמה. מנמיכים את האש, מוסיפים את השום הפרוס ומחכים עד לריכוכו. מוסיפים את הפרנו, זרעי השומר, מיץ הלימון ופלפל צ'ילי ומתבלים במלח ובפלפל.

אם הפסטה היא בהכנה עצמית, חולטים אותה בסיר 3 דקות. אם מדובר בפסטה קנויה – יש להכינה על-פי ההוראות. בשתי הדקות האחרונות של בישול הפסטה מוסיפים את גבעולי הברוקומיני. מסננים את הפסטה והברוקומיני ומעבירים למחבת עם הרוטב. מוסיפים את כף החמאה ומערבבים.

מעבירים את הפסטה והרוטב לקערת הגשה, מומלץ להגיש עם גבינת פיקורינו בצד.

הרשמה לניוזלטר

מחפשים מתכון לערב שבת? עדכוני אוכל ויין בדרך אליכם. הירשמו עכשיו

ברצוני לקבל ניוזלטרים, מידע שיווקי והטבות


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות