היישר מבית הבד: מתכונים לסוף עונת המסיק

טארט אספרגוס, בשר טלה וסלט שעועית - שלושה מתכונים של מייקל רנתיסי מתוך הספר Falafel for Breakfast שחוגגים את שמן הזית

שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
מאפה אספרגוס וביצה מתוך הספר Falafel for Breakfast
מייקל רנתיסי וקריסטי פרולי, שפים אורחים
מייקל רנתיסי וקריסטי פרולי, שפים אורחים

כשעונת המסיק מגיעה לסופה, מגיע הרגע שבו אפשר ליהנות משמן הזית הטרי מבתי הבד. בימי קדם נהגו בני ישראל לחגוג תקופה זו ולהביא שמן זית כתית לבית המקדש כמנחה עם סיום המסיק וקבלת השמן. כיום, שמן הזית הראשון לעונה הוא עכור, היות שאינו עובר סינון ומבוקבק מיד, והוא ארומטי ועוקצני במיוחד. השף מייקל רנתיסי והשפית קריסטי פרולי מגישים שלושה מתכונים מספרם החדש Falafel for Breakfast שחוגגים את הטעמים הדומיננטיים של שמן הזית, אבל מתאימים לא פחות גם לשאר השנה. 

סלט שעועית מתוך הספר Falafel for Breakfast
הרפתקה של טעמים. סלט שעועיתצילום: Alan Benson

סלט שעועית לבנה וסומאק

בעיננו, סלט צריך לספק הרפתקה שהיא מעבר לסתם ירקות קצוצים. הסלט צריך להיות בעל מרקמים שונים, טעמים מנוגדים ולכלול משהו מיוחד, שגורם לרצות מנה נוספת ממנו. זו מנה קלילה ומרעננת שהולכת היטב עם בשר או דגים. מיץ הלימון והסומאק מעניקים לו טוויסט מקסים.

(8 מנות)

חומרים:

200 גרם (1 כוס) שעועית לבנה מיובשת
1 בצל סגול גדול פרוס דק
1 חופן גדול של עלי פטרוזיליה, קצוצים גס
1 חופן גודל של עלי כוסברה, קצוצים גס             
½1 צ'ילי אדום גדול, פרוס דק
3 כפות סומאק
125 מ"ל (חצי כוס + כף) שמן זית
מיץ מלימון אחד

ההכנה:

מניחים את השעועית המיובשת בקערה גדולה ומכסים בליטר ורבע של מים. משרים לפחות 12 שעות, או למשך הלילה.

מסננים את השעועית ושוטפים קלות תחת מים זורמים קרים. מעבירים לסיר גדול עם הרבה מים קרים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך כשעה וחצי, או עד שהשעועית מתרככת, אך לא נמעכת. מסננים ומניחים בצד עד לצינון מוחלט.

מעבירים את השעועית לקערה גדולה ומוסיפים את שאר חומרי הגלם. מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס טרי ומערבבים בעדינות (תוך ניסיון לא לפרק את השעועית).

מאפה אספרגוס וביצה מתוך הספר Falafel for Breakfast
אידאלי לבראנץ'. מאפה אספרגוסצילום: Alan Benson

טארט אספרגוס, אפונה ופטה

הבראנץ' בסוף השבוע הוא לפעמים הארוחה הכי טובה בשבוע, כי יש קצת יותר זמן להכין אותו וקצת יותר זמן ליהנות מהאוכל. אנחנו לא עורכים בראנצ'ים לעיתים קרובות, היות שבדרך כלל אנחנו מבשלים לאנשים אחרים במסעדות, אבל זו דרך נהדרת לבדר חברים ובני משפחה. את הטארט הזה קל להרכיב, ורוב המרכיבים ניתנים להכנה מראש. הטארט נראה יפה, והוא פריך כשהוא טרי. אם אינכם רוצים להשתמש באפונה, ניתן להחליף בירק אחר.

(6 מנות)

חומרים:

350 גרם (כ-2 כוסות) אפונה ירוקה טרייה או קפואה (מופשרת)
קליפת לימון מגוררת ומיץ מלימון אחד
4 כפות שמן זית
1 גליל בצק עלים מלא על בסיס חמאה (ניתן לרכישה ברשתות השיווק), בגודל של כ-20*30 ס"מ
12-14 גבעולי אספרגוס, קלופים וקצוצים
150 גרם גבינת פטה
3 ביצים רכות (מבושלות אך לא קשות)
עשבי תיבול עדינים לקישוט (לא חובה)

ההכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות. מרפדים תבנית אפייה גדולה עם נייר אפייה.

מניחים את האפונה בקערה ומועכים אותה. מוסיפים את גרידת הלימון, מיץ הלימון ושלוש כפות שמן זית, ומערבבים. מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס טרי ומניחים בצד.

מניחים את דף הבצק על התבנית המרופדת ואופים במשך כ-20 דקות, או עד שהבצק מזהיב, מתרומם מעלה ונראה יציב מאוד. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון בטמפרטורת החדר.

מחממים מחבת על אש גבוהה. מקפיצים את האספרגוס עם כף שמן זית ובוזקים עליו מלח ופלפל שחור טחון. ממשיכים לטגן במשך 1-2 דקות, או עד להופעת סימני חריכה.

להרכבת הטארט, מניחים את המאפה על קרש הגשה או קרש חיתוך, מורחים מעל את תערובת האפונה הכתושה. מפוררים את הפטה באופן אחיד מעל האפונה. קורעים את הביצים לחצאים ומסדרים אותם על הטארט. מניחים מעל את האספרגוס הצלוי ומפזרים מלח ים ופלפל שחור גרוס. מעל הכל מטפטפים שמן זית ומפזרים עשבי תיבול. פורסים ומגישים. 

קציצות טלה וסלט רימונים מתוך הספר Falafel for Breakfast
הרבה רושם. טלה וסלט רימוניםצילום: Alan Benson

צלעות או קציצות טלה עם סלט רימונים ונענע

כל כך קל להרכיב את המנה הזאת, אבל בזכות טעמיה העוצמתיים היא יוצרת רושם רב.

(4 מנות)

חומרים:

לבשר:
3 כפות שמן זית
6 כפות תערובת דוקה (תערובת תבלינים עם אגוזי לוז)
8 צלעות טלה או                                 
1 קילו בשר טחון מתערובת 2/3 בקר ו-1/3 כבש (אפשר לשחק עם הכמויות לפי הטעם האישי)
1 בצל מגורר
מלח ופלפל

לסלט רימונים ונענע:
1 חופן עלי נענע
4 כפות גרגרי רימון
קליפה מ-1 לימון כבוש, חתוכה לרצועות
מיץ מ-1/2 לימון
3 כפות שמן זית

ההכנה:

אם הולכים על קציצות: מערבבים הבשר עם הבצל, מלח ופלפל. יוצרים כדורים בינוניים.

מניחים את שמן הזית ותערובת הדוקה בקערה גדולה ומערבבים. מוסיפים את הבשר ומשפשפים את תערובת הדוקה עליו. מכסים את הקערה ומעבירים אותה למקרר למשך חצי שעה. במקרה של הקציצות מושחים אותן היטב בתערובת.

להכנת הסלט: מערבבים בקערה את הנענע, גרגרי הרימון והלימון הכבוש. בצנצנת קטנה מנערים יחד את מיץ הלימון ושמן הזית. יוצקים את הרוטב על הסלט, ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. יש להימנע מהמלחת יתר, היות שיש מלח בתערובת הדוקה וגם בקציצות.

מחממים את המנגל לחום גבוה או מחבת גריל על אש גבוהה על הכיריים. צולים את הקציצות או הצלעות טלה למשך 2-3 דקות מכל צד. מסירים מהאש ומניחים את הבשר לנוח בצד למשך 5 דקות לפני ההגשה. מגישים לצד סלט הנענע והרימונים.

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ