מתכון: צ'ולנט חורפי עם קיגל תפוחי אדמה

אין עוררין על כך שבשבתות חורפיות, אי אפשר לוותר על צ'ולנט. השף אבי שטייניץ מבית הספר לבישול דן גורמה, מציע את הגרסה שלו למאכל המסורתי

אבי שטייניץ, שף אורח
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
מנת צ'ולנט
צ'ולנט צילום: מוטי מילרוד

החורף הישראלי הפכפך, והשנה התופעה ניכרת במיוחד. לכן, כשהשמיים מתקדרים והטמפרטורות צונחות, צריך לנצל את הרגע כדי להתחמם עם חמין. המאכל המסורתי שמשותף ליהודים מכל רחבי הגלובוס, מקבל כאן וריאציה נוספת של השף אבי שטייניץ מבית הספר לבישול דן גורמה. מלבד הקטניות והבשר המוכרים, נוסף לצ'ולנט גם קיגל תפוחי אדמה, שמתבשל באותו סיר ומוגש כתוספת. 

צ'ולנט
מנת הצ'ולנט צילום: מוטי מילרוד
שף אבי שטייניץ
שף אבי שטייניץ מכין את החמין צילום: מוטי מילרוד

צ'ולנט

חומרים:

1/2 כוס שמן צמחי
4 בצלים קצוצים גס
1 ראש שום חצוי
1/2 קילו שעועית לבנה גדולה, מכונה לימה או בובס
1/2 קילו שעועית חומה
2  קילו קוביות בשר בקר, רצוי שריר, כתף או אסאדו
1 קילו עצמות מח
2 קילו תפוחי אדמה קלופים
400 גרם גריסים
מלח  
פלפל שחור 
1 כפית פפריקה מתוקה
פלפל ירוק חריף - לא חובה אבל מומלץ 

ההכנה:

משרים את שני סוגי השעועיות בקערות עם שפע מים, למשך לילה (12 שעות לפחות). מסננים.

מרתיחים את השעועית בסיר עם הרבה מים. ברגע שהמים רותחים, מורידים את את הסיר מהאש, מסנננים ומצננים.

שוטפים את הגריסים היטב מספר פעמים, עד שהמים שיוצאים מהן הופכים לנקיים.

מחממים בסיר את השמן, וצורבים בו את נתחי הבשר משני הצדדים עד להשחמה. מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום והפלפל הירוק החריף, ומטגנים עד שהבצל מזהיב. מוסיפים לסיר את השעועית והגריסים. 

מתבלים במלח, פלפל שחור ופפריקה, ומכסים את המרכיבים במים. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.

לאחר מכן מנמיכים את הלהבה, ומוסיפים את תפוחי האדמה. בשלב הזה מוסיפים את הקיגל (מתכון בהמשך). מבשלים כשעה וחצי - שעתיים.   

מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות, או מניחים על פלטה מכוסה במגבות כ-16 שעות (משישי אחר הצהריים ועד שבת בשעות הבוקר המאוחרות בואכה צהריים).

ניתן לגוון עם תוספות כמו בשר מעושן, סילאן, ושזיפים מיובשים שמוסיפים לסיר יחד עם השעועית והגריסים. 

קיגל תפוחי אדמה לחמין

קיגל תפוחי אדמה לחמין
קיגל תפוחי אדמה לחמיןצילום: מוטי מילרוד

חומרים:

1 קילו תפוחי אדמה מגוררים על פומפייה בינונית, וסחוטים היטב ממים
70 מ"ל שמן צמחי (כ-1/4 כוס)
2 ביצים
300 גרם (כשתי כוסות) קמח
מלח
פלפל שחור
אופציונלי - בצל מטוגן או יבש

ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים לתערובת אחידה.

מרפדים את משטח העבודה בנייר פרגמנט ומשמנים אותו היטב.

משטחים על הפרגמנט את העיסה, ומגלגלים אותה לצורת גליל תוך הידוק משני הקצוות (כמו בגלגול סושי על מחצלת).

את הגליל מניחים מעל תפוחי האדמה, ומאפשרים לו להתבשל כשעה, עד ההעברה לתנור או לפלטה. 

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ