המנה המנחמת מכל: ספגטי ועוף פריכים בתנור של יותם אוטולנגי

מנה אהובה מאביו של יותם אוטולנגי עוררה השראה לארוחת הספגטי ועוף שמכינים במחבת אחת

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
ספגטי ועוף פריכים במחבת אחת
ספגטי ועוף פריכים במחבת אחתצילום: ANDREW SCRIVANI / NYT
יותם אוטולנגי, ניו יורק טיימס
לונדון
יותם אוטולנגי, ניו יורק טיימס
לונדון

אבי נפטר בדצמבר אשתקד. בחודשי חייו האחרונים הוא לא היה האב שהכרתי. בכל שיחה עמו, אבי תמיד מוצא משהו שעלה בשיחה ומתמקד בו, אך לפתע נשמע שקוע. אין זה משנה עם מי שוחח, הוא תמיד מצא משהו מרתק, הזדמנות ללמוד עובדה חדשה או ללמד אותה. באותה התקופה הוא גם איבד את התיאבון שלו, דבר שהיה מזעזע באותה מידה, כי מאכלים היו בשבילו תמיד מקור לשמחות קטנות אפילו כשכל השאר נראה חסר טעם, כואב ומבלבל.

שבועיים לפני מותו בישלתי בשבילו מרק ארטישוק ירושלמי. אני אומר שבישלתי אבל אחרי שגילה, על אף ערפל הבלבול שאפף אותו, כי מישהו עומד להכין את אחד המאכלים האהובים עליו, הוא התחיל לומר לאחייניתי שישבה לידו כיצד להכין אותו. "להקפיץ חצי בצל בשמן זית", אמר בקול חרישי, "ואז להוסיף שני תפוחי אדמה קטנים ושני ארטישוקים קטנים ולבשל אותם, אבל לא יותר מדי, עם קצת מים וציר של מרק עוף. להוסיף שום ולעבד את הכל בבלנדר מוט. אפשר להוסיף קצת פטרוזיליה". זה הכל.

ספגטי ועוף פריכים במחבת אחתצילום: ANDREW SCRIVANI / NYT

הקשבתי בתשומת לב רבה ומלאתי את ההוראות שלו בקפדנות.

אחייניתי לקחה אותו למטבח כדי לבדוק אם אני פועל כשורה. אבי התבונן בתכולת הסיר ונראה מהסס. הוא התיישב, לגם שתי כפות מהמרק ובדרך חסרת המעצורים האופיינית לזקנים מאוד (או לילדים בגיל הרך), השמיע את פסק הדין: לא הכנת את זה כמו שצריך.

למרבה הפליאה, דעתו לא הפריעה לי. באותה תקופה כבר התחלפנו בתפקידים שלנו: אני הייתי האב והוא היה הבן. הוא היה מסוגל לומר כל מה שעלה על דעתו, בכנות האכזרית של ילד, אבל לא היה אכפת לי. אבי העניק לי במשך 50 שנה אהבה למאכלים טובים, סקרנות לבישול וכבוד לכל מה שמבוצע נכון. שום דבר ממה שאמר לא היה גורע מזה. אני גם חשדתי כי לאכזבתו לא היה קשר כלשהו למרק עצמו, אלא לאיבוד שמחת האכילה (שנים לפני כן הוא הפסיק להבחין בארומה ובטעם שמן הזית, דבר שייסר אותו מאוד). שביעות הרצון מהעובדה שלימד אותי לא השתוותה, למרבה תסכולו, להנאה מהאכילה.

זמן לא רב אחרי מות אבי נכנסתי לסגר עם בן זוגי ושני בנינו הקטנים, אבל המשכתי להתאבל. האבדה היתה עדיין טרייה, והוחלפה רק על ידי צרכים דחופים יותר. הסגר היה גם הפעם הראשונה שילדיי הראו עניין אמיתי בבישול. בואו נכין עוגת לימון עם זיגוג סוכר, הם אמרו, או פסטה קריספית — כלומר, פסטה בתנור, גראטן הגבינה הפריך שאבי נהג להכין משאריות ספגטי. שחזור המרקם המענג הזה, אפילו כשלא נותרו שאריות כלשהן, היה המניע למתכון שלי ספגטי ועוף פריכים במחבת אחת. יש בו שכבה עליונה פריכה שנעזרת בפירורי פרמזן, ושכבה תחתונה היכן שהפסטה נוגעת במחבת החמה ונחרכת קצת. אני, כמובן, נהניתי לראות שהבנים שלי להוטים ללמוד לבשל. כמו אבי, הסיפוק שהיה לי כשדיברתי על כך עלה על ההנאה שנהניתי מהבישול עצמו.

ואולם, השיעורים לא היו מוצלחים במיוחד. טווח הקשב של הבנים שלי לא התקרב אפילו למה שדרוש כדי לבשל מאכל מתחילתו ועד סופו, ועל אחת כמה וכמה לניקיון הנחוץ אחרי כן. לכן, נשארתי במטבח, בישלתי, ניקיתי ונאלצתי להודות שידע אינו מועבר תמיד כמתוכנן.

אבל זה לא משנה. כל מה שבניי בישלו שימח אותם, שמחה מהסוג שאבי כל כך כעס כשאיבד. כשראיתי אותם רכונים על סיר לבישול פסטה, כשנלחמו על החלקים הפריכים כאילו היו אבקת זהב ולאחר מכן כשבלעו אותם במהירות, חשתי את כל הנחמה לה נזקקתי. הלימודים לא יברחו.

ספגטי ועוף פריכים במחבת אחת

ספגטי ועוף פריכים במחבת אחתצילום: ANDREW SCRIVANI / NYT

זמן בישול: שעה

חומרים ל–4 מנות:

2 כפיות שמן זית

1 ק"ג שוקי עוף עם עור, ללא עצמות

מלח גס ופלפל שחור

בצל צהוב גדול קצוץ

3 כפיות רסק עגבניות

3 שיני שום קצוצות דק

3 כפיות קורנית (טימין)

480 מ"ל (2 כוסות) מים רותחים

230 גרם ספגטי, שבורים לשלושה

כ–20 גרם (1/3 כוס דחוס) פרמזן מגורר דק

3 כפיות (20 גרם) פירורי לחם טריים

1/2 כוס (10 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

1 וחצי כפיות קליפת לימון מגוררת

הכנה:

1. מחממים תנור בחום 220 מעלות (צלסיוס).

2. יוצקים כפית שמן למחבת שאפשר להכניס לתנור ויש לה מכסה ומחממים בחום גבוה.

מתבלים את העוף ב–3/4 כפיות מלח ו–1/2 כפית פלפל.

מעבירים לשמן החם כשהעור למטה.

מבשלים במשך 7 דקות בלי להפוך, עד שהעוף משחים.

3. מנמיכים את החום לבינוני–גבוה, מוסיפים את הבצל הקצוץ והופכים את העוף.

מבשלים במשך 5 דקות עד שהבצל מתרכך ומשחים קלות.

מוסיפים את רסק העגבניות, השום וכפית אחת טימין ומערבבים בתוך הבצל. מבשלים במשך שתי דקות עד שהכל משחים.

4. מוסיפים את המים הרותחים, 1/2 כפית מלח ו–1/4 כפית פלפל.

מוסיפים את הספגטי ומערבבים היטב כדי שהספגטי יהיה מכוסו כולו בנוזלים.

מרימים במלקחיים את נתחי העוף ומניחים אותם מעל לספגטי, עם העור למעלה.

מרתיחים, מכסים את המחבת במכסה ומעבירים לתנור.

מבשלים בתנור במשך 30 דקות עד שכל הנוזלים נספגים.

5. בזמן שהפסטה בתנור:

מערבבים את הפרמזן, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, גרידת הלימון וכפית הטימין הנותרת.

6. אחרי שהפסטה נאפתה 30 דקות, מוציאים אותה מהתנור ומשנים את התוכנית לגריל.

מפזרים את תערובת הפרמזן ופירורי הלחם על הפסטה והעוף, מטפטפים את שארית השמן ומחזירים למרכז התנור למשך 3–4 דקות עד שהתבשיל נעשה חום ופריך.

מכבים את התנור ומשאירים כ–5 דקות לפני שמגישים חם ישירות מהמחבת.

__

למדור המתכונים של השף יותם אוטולנגי בניו יורק טיימס

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ