ההמבורגר של איל לביא - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון ההמבורגר של איל לביא

יש מתכונים רבים להכנת המבורגר והעדפות רבות, אבל כשמשתמשים בבשר מצוין הוא מדבר בעד עצמו, ואז הוא גם לא צריך להיות שומני כדי לתת תוצאה נפלאה

4 מנות דרגת קושי: קל
המבורגר
גיל אליהו

בימים עברו נהגו במסעדות רבות להכין את ההמבורגרים מנתחים טובים פחות, מכיוון שהם עוברים טחינה. כיום כולם יודעים שבמוצר שעשוי כולו מבשר, הדבר היחיד שיכול לקבוע את הטעם ואת המרקם הוא כמובן הבשר, שחייב להיות מאיכות עליונה. יש מתכונים רבים להכנת המבורגר והעדפות רבות, אבל כשמשתמשים בבשר מצוין הוא מדבר בעד עצמו, ואז הוא גם לא צריך להיות שומני כדי לתת תוצאה נפלאה.

אני מעדיף להשתמש בנתחים רזים כמו פילה, סינטה או שייטל מיושנים היטב. בשלושת המקרים שבהם משתמשים בבשר משובח ללא שומן, צריך לתבל את הבשר ולאכול אותו מדיום רייר. אם רוצים לאכול אותו במידת עשייה גבוהה יותר, על הנתח להיות שומני יותר, אחרת הוא מתייבש. במקרה כזה עדיף להשתמש בבשר אנטריקוט, שהוא משויש בשומן. לא כדאי לבקש מהקצב להוסיף שומן חיצוני, כי אם הוא לא חלק אינטגרלי מהנתח, הוא נוטה להיפרד בעת הצלייה.

כדאי לבקש מהקצב רצועות של פילה בקר, שבהן הבשר רך ועדין בטעמו, וכן לבקש שיטחן אותן טחינה גסה אחת להמבורגר. יש כאלה המעדיפים לקצוץ אותו דק דק באופן ידני. מנה כזו של בשר קצוץ ידנית ומטוגן במחבת נקראת במטבח הצרפתי "סטייק השה". ברוקח 73 היינו מגישים מנה מעניינת נוספת בשם "טרטר פואלה" (על המחבת) שהיא למעשה סטייק טרטר מבשר פילה ללא שומן, המתובל באופן שבו נהוג לתבל טרטר באופן מסורתי, כולל רוטב על בסיס חלמונים, שמן זית ושום. את הטרטר מקמחים קלות ומטגנים עם מעט שמן זית כדי שיקבל ציפוי פריך. זאת מנה נהדרת, המוגשת כשהבשר בתוכה עדיין בדרגת העשייה רייר.

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה -1.0 1 5 0

רכיבים

ק"ג בשר המבורגר משובח לטחינה (רצועות פילה או אנטריקוט)

כפית שטוחה פלפל שחור, גרוס טרי

כפית שטוחה מלח

3 כפות שמן זית

רבע כוס מי סודה

הוראות הכנה

זהו מתכון קלאסי, עבור ארבעה סועדים. אפשר להגדיל את הכמויות.

בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים היטב ולשים כחמש דקות, כדי לעסות את הבשר ולהחדיר את השומן לתוכו. מכסים במגבת או בניילון נצמד ושומרים במקרר למשך שעה לפחות, כדי שהמרכיבים יתאחדו.

מוציאים מהמקרר 20-30 דקות לפני הצלייה. יוצרים מהבשר 4 קציצות שטוחות. אפשר להשתמש לשם כך בתבנית מיוחדת, הנקראת פורמה, שאותה אפשר להשיג בחנויות מתמחות.

צולים על מחבת ברזל לוהטת, בגריל או על פלנצ'ה עד למידת העשייה הרצויה. כדי לקבל המבורגר במידת עשייה מדיום, יש לצלות ארבע-חמש דקות מכל צד. צליית מדיום רייר תיקח מחצית מהזמן הזה.

אפשר לגוון את ההמבורגר ולתבל את הבשר לפני הטיגון. ברוב המקרים הוא מתובל רק במלח ובפלפל ואת התוספות זורים מלמעלה, אבל אפשר גם להכניס את התוספות ממש לתוך התערובת - החל ברטבים כמו טרטר, דרך תבלינים ועשבי תיבול שונים ועד לגבינת רוקפור טובה, פטריות מוקפצות בבצל ועוד.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות