מתכון

אניולוטי אפונה טרייה עם זוקיני, שום ירוק וגבינת פקורינו

רביולי בגרסה פיימונטזית, עם ירקות וגבינה במקום בשר

יוגב ירוס, שף אורח
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
אניולוטי אפונה טרייה
אניולוטי אפונה טרייה – עם זוקיני אגרודולצ'ה, שום ירוק וגבינת פקורינו
יוגב ירוס, שף אורח
דירוג הגולשים
5 כוכבים
דרגת קושי:קל

אניולוטי הם הגרסה הפיימונטזית של רביולי. המתכון המסורתי ממולא בבשר, אך אם לומדים את הקיפול העדין בצורת כרית, מבינים שהוא מתאים לאין סוף גרסאות ואנחנו לא באיטליה, אז מותר לנו.

רכיבים

  • 200 גרם בצק פסטה, מרודד לשלב 8 במרדדת
  • 700 גרם אפונה טרייה
  • 150 גרם ריקוטה
  • 60 גרם גבינת פקורינו – מגוררת דק
  • כף פירורי לחם
  • 2 זוקיני בינוניים
  • 1/4 כוס חומץ בן יין לבן
  • 5 כפות סוכר
  • כף פלפל שאטה גרוס
  • כף נענע טרייה קצוצה
  • 1/4 כוס שמן זית
  • צרור קטן שום ירוק

הוראות הכנה

חולטים את האפונה למשך כדקה, בסיר עם מים רותחים מומלחים היטב, שולים החוצה ומעבירים לאמבט מי קרח (ניתן לשמור את המים לבישול הפסטה).

מסננים היטב ומייבשים, שומרים שתי כפות אפונה בצד, את השאר מעבירים למעבד מזון.

מוסיפים את הריקוטה, 3/4 מגבינת הפקורינו ופירורי לחם, טוחנים כשתי דקות לקבלת מחית, ממליחים לפי הצורך ומצננים כשעה במקרר להתמצקות.

קוטמים את העוקץ של הזוקיני, חותכים את הראשים ושומרים, פורסים לפרוסות דקות.

מסדרים את פרוסות הזוקיני על רשת או מסננת בשכבה אחת, וממליחים.

קוצצים דק את החלק התחתון של השום הירוק, שומרים את השליש העליון.

מחממים את החומץ בסיר קטן או במחבת, מוסיפים את הסוכר ושאטה, מביאים לרתיחה.

מסירים מהאש ומוסיפים את הנענע ושום ירוק.

מחממים שמן זית לטיגון רדוד במחבת ומטגנים את הזוקיני משני צדדים, להזהבה יפה.

שוב מעבירים את פרוסות הזוקיני לרשת, בעודן חמות, ומטפטפים עליהן מעט מהחומץ.

מכינים את האניולוטי:

מניחים את יריעת הבצק על משטח עבודה מקומח ומצמידים את שוליו לקצה השולחן, מברישים בעדינות את פני הבצק במעט מים, כדי ללחלח מעט את הבצק ולסייע בהידבקות.

בעזרת כפית מניחים תלוליות קטנות של מחית אפונה כס"מ משולי הבצק.

מגלגלים בעדינות את הבצק על המילוי לקבלת צינור אטום, מברישים את דופן הצינור במעט מים ומגלגלים שוב, הפעם חצי גלגול.

בעזרת סכין קטנה וחדה חותכים את הבצק במרחק כסנטימטר מדופן הצינור.

צובטים את הבצק בין כל תלולית, לקבלת מעין שרשרת ארוכה. חותכים את הבצק בין תלוליות המילוי ומקמחים מעט.

מבשלים את האניולוטי עם ראשי הזוקיני, עד שהאניולוטי צפים (ייתכן שראשי הזוקיני יצטרכו עוד דקה, עד ריכוך. חשוב לא לרכך מדי).

מסננים היטב ומעבירים לקערה עם מעט שמן זית, מוסיפים את האפונה ששמנו ואת ראשי הזוקיני.

מסדרים על צלחות הגשה את פרוסות הזוקיני ומניחים מעל את הפסטה עם האפונה וראשי הזוקיני.

מעטרים בשום הירוק ובמעט פקורינו, מגישים מיד.

תגובות