חרוסת תמרים הודית-פרסית - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון חרוסת תמרים הודית-פרסית

חרוסת למתקדמים שמוכנים להשקיע לא מעט שעות של עבודה קשה, בשביל תוצאה מתגמלת

כ-1.5 קילו חרוסת דרגת קושי: קל
חרוסת תמרים הודית-פרסית
דורעם גונט

ההכנה כרוכה בתכנון מראש, בעבודת פרך של סחיטה דרך בד חיתול ובבישול של כ-10 שעות, אבל התוצאה נפלאה ומתגמלת, ועשויה לגנוב את ההצגה סביב שולחן הסדר. מומלץ למיטיבי פסח רציניים

2תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה 5.0 1 5 2

רכיבים

2 ק"ג (4 חבילות של 500 גרם כל אחת) תמרים ללא גלעינים

5 ליטרים מים

500 גרם אגוזי מלך קצוצים דק

הוראות הכנה

מניחים את התמרים בקערה, מכסים במים ומשרים למשך הלילה (ככל שההשריה ארוכה יותר, כך יהיה קל יותר לעבוד עם התמרים).

מערבבים את התמרים והמים בידיים, לשים ומפוררים את התמרים עד לקבלת עיסה דלילה למדי. זוהי התחושה הכי קרובה לעבודה בטיט, שממנה נולד מלכתחילה כל עניין החרוסת.

מכינים סיר גדול מאוד ובעל תחתית עבה, ועליו מניחים מסננת פסטה רחבה עם חורים גדולים. מרפדים את המסננת בבד חיתול לא מאוד צפוף.

חרוסת תמרים הודית-פרסית
דורעם גונט

מעבירים כמה מצקות של עיסת התמרים אל החיתול. אוספים את השוליים וסוחטים, בהתחלה באטיות, את עיסת התמרים דרך בד החיתול, כך שהמיץ ניגר אל הסיר והמוצקים נותרים בתוך הבד. סוחטים את המוצקים הנותרים בכל הכוח, כדי להוציא מהם מקסימום מיץ (ובהקשר של פסח ראו הוזהרתם: זו עבודת פרך). את המוצקים שנותרים בבד מעבירים לקערה נפרדת. ממשיכים לסחוט כך את כל עיסת התמרים, עד שמתקבל סיר מלא במיץ תמרים טהור ודליל, ללא שום חתיכות תמרים מוצקות.

בעלי כוח וסבלנות על אנושיים, וכן קמצנים מופלגים, יכולים להוסיף שוב מים אל המוצקים שנותרו בקערה לאחר הסחיטה, לערבב בידיים ושוב לסחוט דרך החיתול, כדי להפיק עוד מיץ תמרים. בזבזנים חסרי תקנה, או עצלנים שמרגישים על סף שבירה, פשוט יזרקו את המוצקים לפח.

מביאים את מיץ התמרים הדליל לסף רתיחה, מקפים את הקצף החום שנוצר על פני הנוזל ומבשלים על אש נמוכה מאוד עד שמתקבל סירופ סמיך מאוד, במרקם של ריבה. הבישול יארך בין 8 ל-12 שעות, תלוי בגובה הלהבה ובמידת הדלילות של מיץ התמרים ההתחלתי. שעות הבישול האחרונות דורשות השגחה וערבוב מעת לעת, וכן הנמכה מקסימלית של הלהבה, כדי שהסירופ לא יישרף.

לאחסון הסירופ לשימוש עתידי, מעבירים אותו לצנצנות מעוקרות עם מכסה הדוק ושומרים במקום קריר (אם הצנצנות סגורות היטב, הסירופ יישמר במשך כמה שנים).

כדי להפוך את הסירופ לחרוסת, מערבבים אותו עם האגוזים הקצוצים ואז מעבירים לצנצנות מעוקרות.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות