מתכון

רול סינטה במילוי אספרגוס ופטריות

נגימאקי הוא רול של סינטה מהגריל היפני המסורתי, כאן במילוי של אספרגוס ופטריות. מתכון של השף דרור שושן ממסעדת קמפאי

דרור שושן, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
דרור שושן, שף אורח
דירוג הגולשים
5 כוכבים
דרגת קושי:קל
נגימאקי סינטה

רכיבים

  • 300 ג' סינטה פרוסה ל-4 ''עלים'' בעובי חצי ס''מ
  • 4 גבעולי אספרגוס חלוטים לדקה במים רותחים ומצוננים במי קרח
  • חבילה של עירית טרייה
  • 4 פטריות פורטובלו גדולות, פרוסות לעובי חצי ס''מ
  • דייקון או צנון חתוך לשערות דקיקות במנדולינה
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1 כף שמן
  • 1 כפית סומסום קלוי

לרוטב

  • חצי כוס ציר עוף או מים
  • חצי כוס סויה יפנית
  • 3 כפות מירין
  • 3 כפות סאקה
  • אצבע קטנה ג'ינג'ר
  • 1 שן שום מעוכה
  • רבע בצל חתוך גס
  • 1 כף קורנפלור מעורבבת בשתי כפות מים

הוראות הכנה

להכנת הרוטב: מחממים את כל מרכיבי הרוטב מלבד הקורנפלור, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

מבשלים על אש קטנה 30-20 דקות. מסמיכים בעזרת בלילת קורנפלור. מסננים.

להכנת הנגימאקי: על קרש עבודה מסדרים את פרוסות הסינטה על ניילון נצמד מעל ומתחת ודופקים בעזרת פטיש שניצל לעלה דקיק בגודל 10 על 15 ס''מ לערך.

מסדרים את פרוסות הפורטובלו, האספרגוס והעירית.

מגלגלים לצורת גליל (כמו סושי) בקוטר 2 ס''מ, מהדקים היטב בעזרת הניילון ומקררים עד להכנה.

מחממים מחבת כבדה, משמנים את הגלילים וצולים בעדינות מכל הצדדים במשך 2 דקות בסך הכל.

מחממים את הרוטב.

פורסים כל גליל ל-5 טבעות בגודל 3 ס''מ.

יוצקים מהרוטב במרכז הצלחת. מסדרים מסביב את גלילי הסינטה.

מסדרים במרכז את הדייקון ועליו מעט עירית קצוצה וסומסום קלוי.

תגובות