מתכון

מתכון לבצק רביולי שחייבים להכיר

שתי שכבות של פסטה שביניהן מילוי רך ונדיב, זה כל הסיפור של הרביולי. הכירו את המתכון הבסיסי לרביולי שאף חובב פסטה לא יוכל לפספס

אביב משה, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
רביולי תירס וחמאת כמהין
צילום: דודו בכר
אביב משה, שף אורח
דירוג הגולשים
3.5 כוכבים
דרגת קושי:קל

למרות שאף אחד לא ממש בטוח מתי בדיוק ואיך הומצא הרביולי ראשון, את האזכור הראשון שלו בכתב רואים בכתבי יד מהמאה ה -14 שנמצאו באזור טוסקנה וונציה. אין ספק כי מדובר בגלגול של מאכל אחר אשר הגיע לפתחה של ארץ המגף ומאז פותח והפך לאחת ממנות הדגל של איטליה. הקונספט הוא פשוט: שני דפי פסטה קטנים וביניהם מילוי. על כן שמו נגזר בעצם מהפעולה הפשוטה שעושה הבצק למילוי- וזה לעטוף. פשוט פשוט אבל מוצלח ומצליח. בכל אזור אפשר לראות אותו בצורה או במילוי קצת אחר, בין אם ריקוטה ותרד עם עשבי תיבול, או עם פירות ים באזור בחוף. הסועד הישראלי נוטה יותר לאהוב רביולי מבצק רך ודק יותר (מתקבל מאיזון נכון בין הגלוטן לחלמון הביצים) וכך תעשו את זה נכון.

רכיבים

  • 1.2 ק"ג קמח פסטה
  • 800 גרם חלמונים
  • 12.5 גרם מלח

הוראות הכנה

שמים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה ולשים כ-10 דקות. עוטפים את הבצק ונותנים לו לנוח 20 דקות.

בינתיים מכינים את המלית, בהתאם למתכון הרצוי.

אחרי שהבצק התקרר מרדדים אותו במכונת פסטה, עד לקבלת העובי הרצוי.

קורצים את הבצק בהתאם לצורה המועדפת – ניתן לקרוץ לריבוע ואז יתקבל רביולי בצורת משולש. אם קורצים עיגול, מתקבל רביולי בצורת חצי סהר או קיפול טורטליני.

* טיפ: חשוב שכל המילויים יהיו קרים ושבצק הרביולי ינוח חצי שעה במקרר.

תגובות