טאקו אל פאסטור - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון טאקו אל פאסטור

בשר פרוס לפרוסות לא דקות, המתובל בתערובת סוגי צ'ילי שונים ותבלינים נוספים בחגיגה מקסיקנית קטנה על טורטייה

דרגת קושי: קל
טאקו אל פאסטור
דודו בכר

(בספרדית, "בסגנון הרועים"). בשר פרוס לפרוסות לא דקות, המתובל בתערובת סוגי צ'ילי שונים ובתבלינים נוספים.

יש המוסיפים אשיוטה Achiote (אנאטו Annatto), זרעים טחונים של צמח הגדל בדרום אמריקה. הבשר משופד על שיפוד ענק מסתובב ונצלה כמו השווארמה המוכרת לנו. סגנון צלייה זה הובא למקסיקו על ידי מהגרים מלבנון, אך קיבל שינוי קל: המקסיקאים תוקעים על השיפוד אננס ענק מקולף ובצל, הנצלים לאטם עם הבשר.

האננס מגיר את מיציו המתוקים והטעימים על הבשר. בדרך זו משמש מיץ האננס כמרכך בשר טבעי, מאחר שהאננס מכיל אנזים המפרק את סיבי הבשר בזמן הצלייה. חותכים נתחים מהבשר הצלוי, מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים לקוביות זעירות.

ההגשה הקלאסית כוללת 3 טורטיות בקוטר של 10 ס"מ למנה אישית. כשהמנה מוגשת בנוסח המקורי, עם טורטיות תירס, היא נקראת "טאקו". אם מכינים אותה עם טורטיות קמח היא מכונה "גרינגס". כל סועד מקבל חתיכת אננס צלוי (טעים, אך מי שאינו מחבב מתיקות במנת הבשר יכול לוותר. מיץ האננס עשה את העבודה בריכוך הבשר), מוסיף כוסברה קצוצה או סלסת בצל ומתבל במיץ ליים, סלסה אדומה או ירוקה או סלסת אבוקדו.

לפניכם מתכון המותאם להכנה ביתית. אם אין לכם גריל, אפשר להשתמש במחבת פסים מברזל.

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה 5.0 1 5 2

רכיבים

ל-12 מנות:

1/2 ק"ג נתח קצבים או חלקה התחתון והאמצעי של הפלדה (כסלים. באנגלית: flank). נתח מס' 17, פרוס בעובי 2 ס"מ. עובי החיתוך יכול להשתנות על פי סוג הנתח שבחרתם. ככל שהנתח קשה יותר מומלץ לחתוך את הבשר דק יותר. ניתן להשתמש בנתח שייטל.

1 בצל קטן קצוץ

2-1 אננס טרי מקולף וחתוך לפרוסות בעובי 11/2 ס"מ. כ-10-8 פרוסות, או כמות שווה של אננס משומר, או כמות שווה של טבעות אננס מיובשות ללא סוכר

1/2 כוס מיץ תפוזים או מיץ ליים טרי

1/4 כוס חומץ, הדרים או לבן

קורט צ'ילי מוריטה טחון

15 פלפלים יבשים מתוקים, ללא גלעינים (במקור: צ'ילי פסיה וצ'ילי גואחיליו) או 4-3 כפות פפריקה מתוקה

4 שיני שום

1/2 כפית תבלין פיצגטי 120 גרם או אורגנו מקסיקאי

3/4 כפית כמון

4-2 כפות מחית צ'יפוטלה

11/2 כפיות מלח

36-30 טורטיות תירס 13 ס"מ

 

להגשה:

פלח אננס צלוי

1/4 כוס כוסברה קצוצה

טורטיות תירס

סלסה מקסיקנה 200 גרם

סלסה ורדה

סלסת בצל קצוצה

צנוניות פרוסות

פלחי ליים טרי

הוראות הכנה

קוצצים 3 מפרוסות האננס לקוביות, מוציאים את הליבה העצית הקשה. שומרים את יתרת פרוסות האננס במקרר. מעבירים את קוביות האננס למעבד מזון או נעזרים במוט טחינה. מוסיפים את הפלפלים היבשים הקצוצים, או הפפריקה. מוסיפים את הבצל הקצוץ, מיץ התפוזים או הליים והחומץ וטוחנים היטב.

מוסיפים את הצ'ילי ציפוטלה, השום, תבלין הפיצגטי, הכמון והצ'יפוטלה. טוחנים היטב למרקם חלק.

מורחים את הבשר היטב מכל צדדיו בתערובת ושומרים במקרר עד לצלייה (רצוי 12 שעות).

שעתיים לפני ההכנה, מוציאים את הבשר מהמקרר ומחממים את הגריל.

כשהגריל חם, מניחים את פרוסות האננס וצולים אותן. מעבירים לכלי לשמירת החום. צולים את הבשר עד שהוא מוכן וחרוך.

להגשה, עוטפים את הטורטיות בנייר אפייה ומחממים בתנור בחום בינוני.

קוצצים את פרוסות הבשר לקוביות בעובי 1 ס"מ ומפזרים על הטורטיות. כל סועד מוסיף, לפי טעמו, כוסברה, סלסת בצל, צנונית פרוסה וכן סלסה אדומה או ירוקה.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות