שפונדרה: הנתח שב"פליאו" אוהבים לאכול

השפונדרה היא נתח עשיר מאוד בטעמים וזול באופן מפתיע. למה אנשי הפליאו כל כך אוהבים לאכול אותה ואיך תוציאו ממנה את המיטב?

נעם דקרס, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
נתח שפונדרה לרוסטביף
נתח שפונדרה לרוסטביףצילום: דודו בכר
נעם דקרס, שף אורח
דירוג הגולשים
4 כוכבים
דרגת קושי:קל

יש נתחי בשר שלא צריכים כלום חוץ מחום, מלח ופלפל. למשל כל הנתחים שמתאימים ליישון ולצלייה מהירה, דהיינו הסטייקים למיניהם. אבל יש עוד נתח אחד, אולי קצת פחות מוכר ויותר פשוט, שלא מתאים לצלייה מהירה אבל כל מה שהוא צריך זה מלח, פלפל וחום. בניגוד למנגל, כאן מדובר בחום נמוך לזמן ארוך ולא מכת חום חזקה לזמן קצר.

הכירו את השפונדרה, נתח יחסית זול, מגיע מאזור הצלעות. אני מעדיף את הגרסה שכוללת את העצם מאחר והיא תורמת המון טעם במהלך הצלייה. התוצאה היא רכה, נימוחה ומאד עשירה בטעמים. מעבר לכך, השפונדרה היא נתח עשיר בשומן שמספק לגוף אנרגיה איכותית. אז איך נתח עשיר בשומן מתקשר לאנרגיה איכותית? ובכן, שומן הוא מקור האנרגיה האיכותי ביותר לגוף. כן, כן. הרבה שנים סיפרו לנו ששומן זה רע ועודדו צריכת מוצרים דלי-שומן, אך בשנים האחרונות מתבררות אט אט העובדות: שומן מן החי (מסוגים שונים) טוב לגוף ואף מספק את האנרגיה הנחוצה לתפקודו.

להבדיל מצריכת פחמימות מוגברת בה האינסולין גורם לצבירת שומן בתאי השומן, השומן אינו "מבלבל" את האינסולין וניצול השומן כמקור אנרגיה נהיה מיטבי. אם בלבלתי אתכם ואתם מעוניינים לקרוא עוד בנושא – נא חפשו ברשת על תזונת הפליאו. בינתיים, רוצו להכין את הרוסטביף הבא שלכם.

_

נעם דקרס הוא שף בית האוכל הבריא "ביסל'ה"

רכיבים

  • 2 ק"ג נתח שפונדרה, עם או ללא עצם
  • 1 כף שטוחה פלפל שחור גרוס
  • 1 כף שטוחה מלח גס

הוראות הכנה

מחממים תנור ל-120 מעלות.

מתבלים את נתח הבשר במלח ופלפל מכל צדדיו ומניחים בכלי חסין חום או תבנית שתכיל אותו בנוחות.

מכסים בנייר אפייה ולאחר מכן ברדיד אלומיניום. חשוב לוודא שהרדיד מכסה היטב את התבנית וצמוד אליה.

מכניסים את התבנית עם הבשר לתנור למשך שש עד שמונה שעות.

מסירים את הכיסוי מהתבנית ומתענגים על הריח והטעם.

נתח שפונדרה לרוסטביף

תגובות