מתכון לטים טאם של ערן שוורצברד

השף-קונדיטור ערן שוורצברד יצר את תשובת הגורמה לחטיף האוסטרלי. מתכון מתוך הספר "אפייה עילית"

ערן שוורצברד, שף-קונדיטור אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים8
ערן שוורצברד, שף-קונדיטור אורח
דירוג הגולשים
3 כוכבים
דרגת קושי:קל
מתוך הספר "אפיה עילית"
שף קונדיטור ערן שוורצברד
צילום: שירן כרמל
טים טאם של ערן שוורצברד, מתוך הספר "אפייה עלית"צילום: שירן כרמל

רכיבים

  • 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 95 גרם אבקת סוכר
  • 60 גרם ביצים
  • 1 גרם מלח
  • 30 גרם שקדים טחונים
  • 225 גרם קמח
  • 25 גרם אבקת קקאו
  • 2 גרם אבקת אפייה
  • 120 גרם שמנת מתוקה 38%
  • 10 גרם דבש
  • 250 גרם שוקולד לבן 33%
  • 35 גרם חמאה רכה
  • 15 גרם פולי קקאו גרוסים
  • 360 גרם שוקולד חלב 35% - irca
  • 38 גרם שמן קנולה
  • שוקולד מריר 60% - irca - מומס

הוראות הכנה

בקערת המיקסר מערבבים בעזרת וו הגיטרה את החמאה עם אבקת הסוכר, לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את הביצים ואת המלח ומערבבים מעט. מוסיפים את השקדים הטחונים, הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ומערבבים לתערובת אחידה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושומרים לילה במקרר.

על משטח מקומח מעט מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ וחותכים מלבנים בגודל
8X3 ס"מ, מניחים על תבנית מרופדת במשטח סילפט. מצננים במקרר.

אופים 15-12 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.

מרתיחים את השמנת המתוקה והדבש ומסירים מהאש.

שמים את השוקולד במד ליטר או בקערה עמוקה ויוצקים מעל את השמנת הרותחת. בעזרת בלנדר מוט מערבבים היטב ומקררים ל-25 מעלות. מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים עם בלנדר מוט.

מוסיפים את פולי הקקאו ובעזרת מרית מקפלים יחד. מניחים בכלי ומעבירים למקרר ל-60-30 דקות, כדי שאפשר יהיה לזלף.

בחורף שומרים לילה מחוץ למקרר.

ממיסים את השוקולד עם השמן לתערובת חלקה.

ניתן לשמור את הציפוי במקרר, לחמם ולהשתמש שוב.

מניחים את העוגיות האפויות על רשת. מזלפים על חצי מהעוגיות גנאש ומניחים מעל עוגייה נוספת. שומרים 15 דקות במקרר.

מוציאים מהמקרר ומצפים בציפוי שוקולד חם נוזלי. מקשטים בפסי שוקולד מריר מומס.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ