צוואר טלה במילוי ארטישוק ירושלמי עם גראטן - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון צוואר טלה במילוי ארטישוק ירושלמי עם גראטן

מנה עיקרית חגיגית של טלה ממולא בארטישוק ירושלמי ולצדו מוגש גראטן המורכב מתפוחי אדמה ועוד קצת ארטישוק ירושמי

דרגת קושי: קל
צוואר טלה במילוי ארטישוק ירושלמי
מיכל רביבו

אני מאוד אוהב להשתמש בטלה מקומי. זה גם בשר איכותי ומיוחד, לא בשימוש ביתי יומיומי ועל כן - חגיגי מאוד וגם איכות הטלה בארץ מצוינת ומתאימה לטעמים שאנחנו אוהבים. 

בחרתי מתכון שאפשר יהיה להכין מראש, ורק לחמם לפני ההגשה. צוואר הטלה הוא החלק השומני יחסית שאוהב מאוד בישול ארוך ושומר על איכותיו בבישול הזה. הוספנו לו טעמים שיחמיאו לו ורוטב עשיר שמוסיף לחגיגיות של המנה.

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה -1.0 1 5 0

רכיבים

צוואר טלה:

1  צוואר טלה כ- 1.5 ק"ג, שלם אך מפורק מהעצם

חוט קשירה

2 כפות רכז רימונים

1 ליטר מים/ ציר טלה

למילוי:

1/2 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף ופרוס

5 עלי מרווה, קצוצים

2 י"ח בצל לבן בינוני קצוץ

4 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן זית

1/2 כוס יין לבן

מלח ופלפל שחור

לגראטן:

8 י"ח תפו"א אדמה קלוף

10 י"ח ארטישוק ירושלמי גדול וישר ככל האפשר, קלוף

מלח ופלפל

הוראות הכנה

רצוי להכין יום מראש ולחמם בערב החג.

הכנת המילוי:

בסיר קטן מחממים את השמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה, מוסיפים את השום והמרווה ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי והיין הלבן, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות, פותחים ומערבבים מדי פעם, עד שהארטישוק מתרכך ומתפרק וכמעט כל  היין מתאדה, מעבירים לקירור.

ממלאים את הטלה:

מתבלים את חלקו הפנימי של הצוואר במלח ופלפל וממלאים עם תבשיל הארטישוק הירושלמי. מגלגלים וקושרים.

מחממים מחבת כבדה וגדולה עם מעט שמן, מתבלים את הצוואר במלח ופלפל וצורבים היטב מכל צדדיו עד לקבלת גוון שחום. מעבירים לתבנית צלייה עמוקה. שופכים על המחבת החמה עם שאריות הצלייה של הכתף, את רכז הרימונים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את המים. מרתיחים שוב ושופכים את הנוזלים מעל הטלה.

מכניסים הטלה לתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות ומשאירים לצלייה לשעה. לאחר שעה הופכים את הטלה ומחזירים לשעה נוספת.מעבירים את הטלה לקירור למשך הלילה.

למחרת, מסירים את חוט הקשירה ופורסים את כתף הטלה לפרוסות הגשה עבות ומסדרים בתבנית. את נוזלי הבישול מעבירים לסיר קטן ומצמצמים עד לקבלת סירופ קל ועשיר בטעם.

 

צוואר טלה במילוי ארטישוק ירושלמי גראטן ארטישוק ירושלמי ותפוחי אדמה
מיכל רביבו
הכנת הגראטן

מברישים תבנית פורצלן או זכוכית חסינה, בשמן זית.

פורסים את תפוחי האדמה והארטישוק הירושלמי, בנפרד, דק-דק. אני משתמש במכשיר הנקרא מנדולינה.

מסדרים שכבה של פרוסות תפוח האדמה, מעט עולות אחת על השנייה, על כל תחתית התבנית ומתבלים בעדינות במלח ופלפל.

מסדרים שכבה של פרוסות הארטישוק הירושלמי כמו תפוח האדמה וחוזרים כך עד לגובה של 3 ס"מ.

מברישים את השכבה העליונה במעט שמן זית, מכסים בנייר אפייה ומניחים עוד תבנית מעל כמשקולת.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 30 דקות.

לאחר מכן מסירים את התבנית העליונה ונייר האפייה ומוסיפים לאפות כ-10 דקות נוספות עד לקבלת צבע זהוב.

להגשה:

מוסיפים, שעועית ירוקה חלוטה ופרוסה לטבעות ופרחי ברוקולי חלוטים

מחממים את הירקות הירוקים ברוטב ושופכים מעל פרוסות צוואר הטלה החמות ומגישים לצד הגראטן.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות