מרק פרמזן: הפינוק שחיפשתם לחורף

מרק גבינת פרמזן לבן, עשיר בטעם ורחוק ככל האפשר מההגדרה "כבד"

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מרק פרמז'ן צלול
דירוג הגולשים
5 כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
8 מנות

כשחושבים על מרק שעשוי מגבינה ככל הנראה תקפוץ לראש תמונה משנות ה-70, ובה סיר פונדו עם גבינה נמסה וסמיכה, שבו טובלים כל מיני דברים. זה בדיוק מה שקרה לי כשהבנתי שאת ארוחת הטעימות בשה ל'אמי ז'אן הפריזאית יפתח מרק פרמזן. מלצר עם הרבה טקס בישבן הניח לפנינו שתי קערות ענקיות עם מעט פירורים לא מזוהים בתחתית וחזר לאחר דקה עם קנקן של נוזל לבן וצלול, עשיר בטעם ורחוק ככל האפשר מההגדרה "כבד".

נכון, רשימת המרכיבים מעוררת חשש מהתקף לב, אבל איכשהו המרק לא מותיר הרגשת מועקה. שני השלבים המהותיים ביותר לכך הם הטחינה בעזרת בלנדר יד והסינון. שני השלבים הללו מעניקים למרק את הצלילות הלבנה המהפנטת. התוספות - עירית, שאלוט וקרוטונים (ופירורי בייקון בגרסה הפריזאית) - בהחלט מסייעות להוסיף רעננות ופריכות למרק.

עמרי פולק הוא בשלן ובעל הבלוג שביתה איטלקית

רכיבים

הוראות הכנה

ממיסים את החמאה על אש בינונית בסיר מרק ומוסיפים את הבצל, מטגנים כעשר דקות.

בינתיים מחממים את הציר ומביאים את החלב והשמנת לטמפרטורת החדר (אנחנו לא רוצים שהם יורידו את הטמפרטורה בסיר משמעותית).

מוסיפים את הציר, החלב והשמנת לבצל המטוגן וכשהנוזל מתקרב לרתיחה מוסיפים פנימה 75 גרם מהגבינה ומבשלים כ-45 דקות כשהנוזל מבעבע קלות.

לאחר 45 דקות מוסיפים את שארית הגבינה ומבשלים עשר דקות נוספות.

טוחנים את המרק במעבד מזון או בעזרת בלנדר יד, אחר כך מעבירים אותו דרך מסננת.

קולים את חתיכות הלחם עם מעט שמן זית ומניחים בכל קערת מרק מעט קרוטונים, שאלוט קצוץ ועירית.

הכנה למרק פרמז'ןצילום: דרור עינב

שופכים מעל את המרק ומגישים.

שופכים מעל את המרק ומגישיםצילום: דרור עינב

עמרי פולק

עמרי פולק הוא בשלן ובעל הבלוג שביתה איטלקית

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ