מתכון מושלם לאירוח: פולקה בבצל

מתכון פשוט להכנה המורכב ממספר מצומצם של חומרי גלם ונהדר לאירוח ממתכון של אלון בר

מתן שופן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
מדור אוכל מתן שופן
מתן שופן
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
קל

בניגוד למה שהורגלנו בו, השימוש בנתח בקר טרי ולא קפוא הוא המרכיב החשוב ביותר במתכון זה. זהו מתכון פשוט להכנה המורכב ממספר מצומצם של חומרי גלם, ומכאן החשיבות של איכותם. זו גם הסיבה שאלון בר כל כך אוהב את המתכון הזה (מלבד העובדה שניתן להכינו מראש ולהגיש כשמגיעים האורחים). אפשר כמובן להשתמש רק בחלק מהנתח, אך חשוב לזכור שהוא מאבד אחוז משמעותי מהנפח בזמן הבישול הארוך.

רכיבים

  • נתח פולקה טרי (כ-3 ק"ג), נקי מגידים

  • 6–7 בצלים גדולים

  • כ-300 מ"ל שמן זית

  • 1/4 כוס חומץ בן יין

  • 8-6 שזיפים מיובשים או תאנים מיובשות

  • קורט מלח ופלפל שחור גרוס

הוראות הכנה

קולפים את הבצלים ופורסים לפרוסות דקות (אפשר להשתמש גם במעבד מזון). מניחים את כל הבצל בתחתית של סיר כבד המתאים לשימוש בתנור.

על הבצל מניחים את נתח הבשר, מפזרים סביבו את השזיפים או התאנים, ממליחים ומפלפלים בנדיבות ויוצקים פנימה את שמן הזית והחומץ בן יין.

מבשלים על אש גבוהה במשך 10 דקות, בסיר מכוסה.

בינתיים מחממים תנור ל-140 מעלות. מעבירים את הסיר המכוסה לתנור למשך שעתיים.

מוציאים את הסיר מהתנור, ומניחים לו להצטנן לחלוטין.

מוציאים את הנתח מתוך הסיר ופורסים לפרוסות. מחזירים את הפרוסות לרוטב שבסיר כך שיכסה אותן היטב (ומסדרים את הפרוסות יפה, כי כך נגיש את הסיר למרכז השולחן).

מחזירים את הסיר לכיריים וממשיכים בבישול בחום נמוך עד שהבשר רך לגמרי.

מומלץ להגיש לצדו פירה, שפצלי או כל פחמימה אחרת. בר מוסיף שהמנה טעימה גם ביום המחרת כבשר מפורק בתוך לחמנייה עם מיונז.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ