לאוהבי החריף: צ'ילי מקסיקני לוהט

על אף היותו תבשיל צנוע ופשוט, זכה הצ'ילי קון קרנה לגרסאות רבות. גם המתכון כאן אינו נאמן ממש למקור, אך עם כל החריפות - אין מושלם ממנו לימי החורף

עמרי פולק
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
צ'ילי קון קרנה
צ'ילי קון קרנה, לאוהבי החריפותצילום: עמרי פולק
עמרי פולק
דירוג הגולשים
5 כוכבים
דרגת קושי:קל

הדעות חלוקות לגבי מקורו של הצ'ילי קון קרנה. בארצות הברית טוענים שזוהי מנה אמריקאית עם שורשים מקסיקנים. המקסיקנים מצידם מכחישים כל קשר והמיתולוגיה בכלל קושרת אותו לנזירה ספרדית מהמאה ה-17. אמנם האחות מרי מעולם לא עזבה את מולדתה, אבל יש שטוענים כי התגלויות שלה בקרב שבטים אינדיאניים באזור טקסס הובילו להתנצרותם, ובמקביל גם להולדתו של התבשיל האדום והחריף.

בתחילתו היה הצ'ילי קון קרנה נזיד שהוכן מבשר טחון, מחית פלפלים חריפים ומלח. לאחר הכנתו חולק לקוביות ויובש בשמש, כך נהפך לצידה נוחה לדרך, מעין מנת קרב בגרסת המאות ה-17 וה-18. ברוב גרסאותיו מדובר בתבשיל פשוט וצנוע שמורכב ממספר מצומצם יחסית של מרכיבים, שבדרך פלא כל אחד מהם מקבל מקום משמעותי במנה. בניגוד למקור הצנוע, הוא זכה בהמשך לפירושים רבים ברחבי העולם וגם המתכון כאן אינו גרסה נאמנה מדי. מספיק להסתכל על רשימת המרכיבים הארוכה בשביל להבין זאת. אז מה. כפי שהמנה זכתה לפירושים שונים, כך גם דרך אכילתה. יש שיעדיפו לאכול את הצ'ילי קון קרנה עם אורז לבן, יש שיגישו אותו בודד בצלחת ועם קצת לחם בצד, כדי להתמודד עם החריפות. בגלל אותה חריפות הוא פחות מתאים לאקלים הישראלי של רוב השנה, אבל מושלם לימי החורף הקרירים.

עמרי פולק הוא בשלן ובעל הבלוג שביתה איטלקית

רכיבים

  • שמן זית
  • כוס יין אדום
  • מים
  • בצל גדול חתוך גס
  • 4-3 שיני שום חתוכות גס
  • 4-3 שיני שום כתושות
  • 2 גזרים חתוכים לקוביות
  • שורש פטרוזיליה
  • מקל סלרי קצוץ
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • עלים משני ענפי טימין
  • 10 עלי נענע
  • חצי ק"ג בשר בקר טחון
  • 4-3 עצמות בקר
  • 200 גרם שעועית לבנה
  • 200 גרם שעועית שחורה
  • 200 גרם שעועית אדומה
  • רסק עגבניות - ביתי מחצי ק"ג עגבניות או שתי קופסאות של עגבניות אורגניות קלופות (לטחון ולהוסיף מעט מים לקבלת רוטב נוזלי)
  • פלפל ירוק חריף, נקי מגרעינים וקצוץ
  • כמון, צ'ילי גרוס, 2 עלי דפנה, מלח ופלפל

הוראות הכנה

בסיר גדול ועמוק מטגנים על אש בינונית את הבצל והשום החתוך במעט שמן זית.

כשהבצל הופך שקוף מוסיפים את הסלרי והגזר.

במחבת רחבה מטגנים את הבשר והעצמות על אש בינונית-גבוהה עד שהבשר מקבל צבע חום. שופכים בהדרגה את היין ומביאים לרתיחה על מנת לאדות את כל האלכוהול.

מוסיפים את הבשר לסיר של הירקות, שופכים פנימה את רסק העגבניות ומוסיפים מעט צ'ילי גרוס.

לאחר ערבוב טוב מוסיפים את שאר המרכיבים - שעועית, פטרוזיליה, נענע, טימין, פלפלים חריפים, שורש פטרוזיליה, שום כתוש, עלי דפנה ומים שיכסו את הכול - ומביאים לבעבוע עדין.

מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומשאירים פתח קטן.

לאחר כחצי שעה טועמים, מתבלים לפי הטעם בעזרת הכמון, המלח והפלפל.

ממשיכים לבשל על אש קטנה, לפחות עד שהשעועית מתרככת (עניין של כמה שעות, אפשר לבשל אותה מראש במים רותחים כדי לקצר תהליכים).

בשלב הזה אני מאפשר לתבשיל כמה שיותר זמן על אש קטנה, בסדר גודל של כמה שעות (הוסיפו מדי פעם נוזלים וערבבו טוב), אבל אפשר גם לאכול מיד אם אתם רעבים/לחוצים.

עמרי פולק

עמרי פולק הוא בשלן ובעל הבלוג שביתה איטלקית

תגובות