טשולנט כמו של סבתא - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון טשולנט כמו של סבתא

השף ניר פרומר (ממסעדת תטה) חוזר אל המתכון לטשולנט הקלאסי של הסבתות שלו שקיבלו אותו מדורות קודמים של בשלניות

דרגת קושי: קל
טשולנט קלאסי
שמעון אגם

טשולנט (או חמין, תלוי איפה גדלתם) בעצם מתאר בישול ארוך. העדות השונות ביהדות נהגו להתחיל בישול של טשולנט לפני כניסת השבת על אש נמוכה, פלטה או בתנור וכמה דקות לפני ארוחת צהרי השבת, היו הסבתות פותחות את הסיר והחגיגה היתה מתחילה.

אצלנו בבית שתי הסבתות היו מפנקות בסיר טשולנט שלקח את הבישול הארוך כמעט אל הקצה. בעצם למה כמעט? אצלנו בבית זה היה הבישול היחידי שזכה בכל כך הרבה שעות בישול והכנה. בשבת בבוקר כבר אי אפשר היה לעמוד בפני הריח המדהים שעטף את כל הבית, לכן היינו גונבים טעימות ממנו ומחכים חסרי סבלנות עד לארוחת הצהריים. הבונוס היה שנת הצהריים המנחמת אחר כך.

 

10תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה -1.0 1 5 0

רכיבים

3 רצועות אסדו חתוכות כל אחת ל-4 (להשיג אצל הקצבים המומחים)

כוס חיטה (משרים במים יום קודם)
כוס שעועית אדומה (משרים במים יום קודם)
כוס שעועית לבנה גדולה (משרים במים יום קודם)
3 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות גדולות 
2 בטטות מקולפות חתוכות לקוביות גדולות 
2 בצלים גדולים מקולפים חתוכים לקוביות גדולות 
5 שיני שום קלופות 
3 גזרים מקולפים חתוכים לפרוסות עבות 
1 כרישה חתוכה לטבעות עבות 
סילאן
6 ביצים
2 עלי דפנה
פלפל אנגלי 
פלפל שחור 
מלח לבישול 

הוראות הכנה

בסיר נפרד מבשלים את הקטניות המושרות עם הרבה מים עד רכות (לא להוסיף מלח לבישול). מוציאים, שוטפים במים קרים ומניחים במסננת על קערה.

מחממים סיר על האש (כזה שיכול להיכנס לתנור ושיש לו מכסה תואם).

ממליחים ומפלפלים את הבשר ומסדרים בתחתית הסיר.

ממשיכים להכניס את הירקות הקטניות ואת הביצים.

מוסיפים מים עד לכיסוי כל החומרים הנ"ל בכמה ס"מ, אבל לא עד סוף הסיר ומביאים לרתיחה.

מוסיפים מלח ופלפל ועלה דפנה, ממשיכים בישול על אש בינונית תוך ערבוב עדין מדי פעם (זהירות לא למעוך את הקטניות).

מוסיפים סילאן (נותן לטשולנט גם טעם עמוק וגם צבע יפה)

מתקנים טעם וממשיכים בישול עם ערבוב מדי פעם למשך של כ-20 דקות.

בודקים שיש מספיק נוזלים בסיר (כ-5 ס"מ מעל יתר החומרים).

מורידים מהאש.

מצפים מלמעלה את הסיר בנייר אפייה (מונח ממש על הטשולנט).

סוגרים היטב את הסיר בנייר כסף או במכסה כזה שאוטם היטב את הסיר.

מעבירים לתנור שחומם מראש ל-130 מעלות למשך לילה שלם (כ-8 שעות).

עדיף לתת לסיר (יהיה קשה לעמוד בפיתוי של הריח) עוד כ-5 שעות מחוץ לתנור ללא בישול ומכוסה על מנת שהטעמים יתחברו יותר.

ניתן להוסיף בתחילת הבישול, בשלב שהמים רתחו והטעם תוקן קישקע (קונים אצל הקצבים המובחרים) ואז בכלל החגיגה שלמה.

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות