מתכון |

כרוב כבוש

ניתן לכבוש כמעט כל ירק ופרי שרוצים הפופולריים והטובים ביותר לגוף האדם הם כרוב ירוק וסגול, מלפפונים, גזר, כרובית, סלק, קולורבי ושומר

לימור לניאדו תירוש
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
לימור לניאדו תירוש
דירוג הגולשים
5 כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:לקדירה של 5 ליטרים
כרוב לבן כבוש
צילום: לימור לניאדו תירוש

רכיבים

  • 4 כרוב לבן במשקל כולל
  • של 8 קילו
  • 105 גרם מלח גס
  • 2 כפות גרגירי חרדל
  • 2 כפות גרגירי כוסברה
  • 2 כפות פלפל אנגלי

הוראות הכנה

מסירים את העלים החיצוניים של הכרוב (שומרים לשלב מאוחר יותר). חותכים לרבעים, מסירים את הליבה וקוצצים לשערות דקות (לאחר הסרת העלים והליבה, הכרוב ישקול 7 קילו). מעבירים קילו מהכרוב החתוך לקערה, מוסיפים 15 גרם מלח גס (קצת פחות מכף) ומעסים היטב. נוזלים יתחילו להצטבר בקערה. מערבבים בקערה קטנה גרגירי חרדל, גרגירי כוסברה ופלפל אנגלי. מוסיפים 2 כפיות מתערובת התבלינים לכרוב ומערבבים. מעבירים את הכרוב, כולל כל הנוזלים, לקדירת הכבישה ומהדקים היטב (בעזרת מועך תפוחי אדמה או פטיש שניצלים). חוזרים על התהליך עוד שש פעמים עד לסיום הכרוב כולו (לא ממלאים את הקדירה עד הסוף, כדי להשאיר מקום למשקולות). מניחים את עלי הכרוב החיצוניים ששמרנו ומעליהם את המשקולותף ומהדקים היטב. בודקים שמי הכרוב יכסו את המשקולות ועוד 3 ס"מ לפחות. אם חסרים נוזלים (תלוי בעונת הכרוב, הזן והטריות) מוסיפים מי מלח קרים (כדי לא להרוג את החיידקים הטובים) ביחס של ליטר מים לכף מלח (את המלח מומלץ להמיס במעט מים רותחים, לצנן עשר דקות ואז להוסיף את יתרת המים הקרים עד לקבלת ליטר נוזלים סה"כ). המים שמוסיפים לכרוב צריכים להיות מים מינרליים, מסוננים (כמו תמי 4 או בריטה) או מים מורתחים ומצוננים. מניחים את המכסה כשפתח המגרעת מולכם. ממלאים את תעלת המים החיצונית במים. מעבירים למקום חמים ליומיים־שלושה כדי להאיץ את תהליך הכבישה. יישמעו קולות בעבוע קלים. מעבירים למקום מוצל ל־4—6 שבועות. בעת תהליך הכבישה יש לוודא כי יש די נוזלים בתעלת המים החיצונית באופן הבא: מדי יומיים־שלושה יש להרים באלכסון את המכסה (הצד הרחוק מכם יישאר סגור) לגובה ס"מ אחד. ההרמה הקלה תשחרר את הלחץ בקדירה, ונוזלים נוספים ייצאו לתעלת המים. אם לא ייצאו מהקדירה נוזלים לתעלה, יש למלא את התעלה במעט מים לאחר סגירת המכסה. בסיום הכבישה מעקרים צנצנות, כולל המכסה, ומעבירים אליהן את הכרוב הכבוש עם נוזלי הכבישה (את העלים החיצוניים שומרים בצד עד מילוי הצנצנות, ואז מניחים אותם מעל הכרוב הכבוש). חשוב להדק היטב את הכרוב ולוודא שהנוזלים יכסו אותו לחלוטין. את נוזלי הכבישה שנותרו לאחר מילוי הצנצנות לא שופכים, בריא לשתות אותם וגם כדאי להשתמש בהם כסטרטר לכבישה הבאה (במיוחד לכבישה של ירק אחר). שומרים במקרר.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ