מתכון

לחי עגל בבישול ארוך עם יין אדום, שזיפים וצימוקים שחורים

פירות יבשים הם דוגמא מצוינת למרכיב מדהים שאפשר להוסיף אותו למנות ולגרום למנה לתת רובד נוסף של מתיקות טבעית. זה הולך מצוין בתבשילים של בשר שמתבשלים שעות ארוכות, כמו למשל במנה של מוטי טיטמן ממסעדת מלגו ומלבר

מוטי טיטמן, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
לחי עגל בבישול ארוך עם יין אדום, שזיפים וצימוקים אוזבקיים שחורים
צילום: דודו בכר
מוטי טיטמן, שף אורח
דירוג הגולשים
4 כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:4 מנות

בתור שף, אני אוהב להכין אוכל מתוק, אבל אני אוהב לקבל את המתיקות ממרכיבים חיצוניים שמוספים מתיקות ולא מהוספת סוכר. כלומר, אני מעדיף מתיקות טבעית. פירות יבשים זאת דוגמא מצוינת למרכיב מדהים שאפשר להוסיף אותו למנות ולגרום למנה לתת רובד נוסף של מתיקות טבעית. זה הולך מצוין בתבשילים של בשר שמתבשלים שעות ארוכות בנוזל כשבזמן הבישול מוסיפים לדוגמא שזיפים שחורים, משמשים, צימוקים ובעצם כל פרי מיובש, לפי בחירה והעדפה אישית. אישית, אני מאוד אוהב להשתמש בצימוקים אוזבקיים שחורים – הם מאוד מאוד קטנים וסופר מתוקים.

טיפ:

כדי לעדן מעט את המתיקות של הצימוקים האוזבקיים בפרט ושל הפירות היבשים בכלל (למי שבוחר לעדן מעט את המתיקות שלהם), אפשר להשרות אותם קודם במיץ לימון סחוט טרי למשך שעה ואז לקצוץ ולהוסיף – לסלטים למשל, המתיקות והחמיצות שמתחברות יחד – מחוללות פלאים, ואפילו בממולאים, תבשילים וקינוחים כמו גלידה עם רום וצימוקים

רכיבים

  • 1/2 ק"ג לחי עגל טרי
  • 150 מ"ל שמן סויה
  • 4 חלמונים
  • דף פסטה יבשה (של לזניה)
  • 2 בצלים לבנים קטנים, חתוכים דק
  • 2 כוכבי אניס
  • 10 שיני שום קלופים ושלמים
  • 4 מקלות קינמון שלמים
  • 10 עלי מרווה
  • צרור טימין
  • 1 ליטר יין אדום לבישול
  • 150 גרם צימוקים שחורים
  • 200 גרם שזיפים שחורים ללא גרעינים
  • מלח

הוראות הכנה

מוזגים לסיר רחב את שמן הסויה ונותנים לו להתחמם. מכניסים את לחי העגל פנימה, צורבים מכל הצדדים ומוציאים.

לסיר הריק מוסיפים את הבצלים ומערבבים קלות, מוסיפים את כוכבי האניס, שיני השום, מקלות הקינמון, עלי המרווה והטימין. מוזגים פנימה את היין האדום ומוסיפים את הצימוקים, השזיפים ובשר הלחי לתוך הסיר, מכסים במים פושרים עד שהבשר מכוסה בנוזלים ומוסיפים מעט מלח.

מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לבישול איטי של 3 שעות.

מומלץ לשים לב לרמת הנוזלים בסיר: אם הנוזל מצטמצם, ניתן להוסיף עוד מים. הבישול נמשך עד שהבשר רך (כלומר, כשנוגעים בו והוא מתפרק לחלוטין).

לאחר הבישול מפרקים את הבשר לתוך סיר עם מים רותחים ומלח, מוסיפים פסטה יבשה עד לבישול מלא, מוציאים ומעבירים לתוך התבשיל של הלחי העגל.                                                                         

מחלקים למנות ובעת ההגשה – מוסיפים לכל מנה חלמון חי.

תגובות