מתכון

ספגטי פירורי ברוקולי ושום

את הפסטה הטעימה הזו טעמתי במסעדה על גבול שווייץ־איטליה, על גדות אגם קטנטן וציורי, רחוק ממסלולי התיירים. היא הוגשה כמעט ללא רוטב, אבל היתה מצופה בשמן זית ריחני ובפירורים פריכים וטעימים להפליא

לימור לניאדו תירוש
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
ספגטי פירורי ברוקולי ושום
צילום: לימור לניאדו תירוש
לימור לניאדו תירוש
דירוג הגולשים
4 כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:4-6 מנות

ככל שהברוקולי צעיר וטרי יותר כך התוצאה תהיה פריכה ומעודנת יותר.

איך מזהים ברוקולי צעיר? צבעו ירוק עז והתפרחת שלו קטנה (בערך 20 ס"מ). בדקו את הניצנים, כאשר הם צפופים, כמעט דבוקים אחד לשני, הוא טרי ורענן; ככל כשהברוקולי מזדקן נפתחים מרווחים בין הניצנים. ואם מופיעים בו סימני פריחה צהובים, זה סימן שהברוקולי כבר לא כזה צעיר.

רכיבים

  • 500 גרם תפרחות ברוקולי צעיר
  • חצי כוס שמן זית
  • 6 שיני שום קצוצות או כתושות
  • כוס ורבע פירורי לחם או פנקו
  • כפית מלח
  • כפית פלפל שחור גרוס
  • שבבי צ'ילי לפי הטעם
  • אנשובי או זיתים שחורים קצוצים לפי הטעם (אופציונלי)
  • חבילת (500 גרם) ספגטי מבושל לרמת אל דנטה
  • פרמזן או פטה מגוררת

הוראות הכנה

מעבירים חצי מתפרחות הברוקולי למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד קבלת פירורים. נזהרים לא לעבד יותר מדי. מעבירים לקערה וחוזרים על התהליך עם הברוקולי שנותר. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים שום למשך חצי דקה, מוסיפים פירורי ברוקולי ופירורי לחם ומטגנים תוך ערבוב מתמיד עוד חמש דקות. אם חסר שמן מוסיפים מעט. מתבלים, מוסיפים אנשובי או זיתים (אם רוצים) ומטגנים עוד דקה. מערבבים את הפירורים עם הפסטה המבושלת, מתקנים תיבול ומגישים עם פרמזן או פטה מגוררת בנדיבות.

תגובות