מתכון

קובנה תימנית קלאסית

סאמנה, חמאה מזוקקת ולעתים גם מתובלת, נפוצה מאוד במטבח התימני, בעיקר במאפים וקינוחים, למשל בקובנה. מתכונה של יונה יעקב ז"ל, כפי שמסרה נכדתה

מתן שופן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
קרדיט: דודו בכר
מתן שופן
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:6 סועדים

ברשימת המצרכים להכנת הקובנה מודגש, למשל, שיש להוסיף "3 כוסות (עם ידית) של מים", וכך דימיינתי בעיני רוחי את ספלי הזכוכית הישנים של פעם, טרם עידן כוסות המדידה המדויקות.
קובנה היא לחם שהיה נהוג לאוכלו רק בשבת. היו מניחים את סיר הקובנה בטאבון לפני כניסת השבת ומוציאים למחרת. ואילו בצפון תימן היה נהוג למלא את הקובנה באליה של הכבש, להמיר את הסאמנה בשומן אחר – ולאכול אותה באמצע השבוע דווקא

רכיבים

  • 1 ק"ג קמח
  • 50 גרם שמרים טריים
  • 1/2 2 כפות סוכר
  • 1/2 2 (600 מ"ל) כוסות מים
  • 1 כפית מלח
  • כ-200 גרם
  • סאמנה
  • (או חמאה)

הוראות הכנה

קובנה

מניחים בקערת מיקסר (או לשים ידנית) את הקמח, השמרים והסוכר. מערבלים באטיות. מוסיפים את המים בהדרגה ומגבירים את הקצב. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל או ללוש. ממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ולא דביק. אם הבצק לח ודביק מדי – מוסיפים עוד קמח. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מים. בכל מקרה, לא לוותר על הלישה הארוכה. משמנים קערה עם מעט סאמנה ומניחים בתוכה את הבצק. מכסים בניילון ומגבת ומניחים לו לתפוח כ-45 דקות או עד שהוא מכפיל את עצמו. משמנים משטח עבודה עם מעט סאמנה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל-8 יחידות ומכדדרים לכדורים. מכסים את הכדורים במגבת ומתפיחים כחצי שעה.

משמנים עם מעט סאמנה שני סירים (עדיף מאלומיניום או כאלה שמתאימים לשימוש בתנור). משמנים עם סאמנה שוב את משטח העבודה ואת הידיים, ופותחים כל כדור לעלה דק (זה בסדר אם נוצרים מעט חורים) בתנועות ידיים מעגליות. חשוב כל הזמן לשמן את הידיים ואת הבצק. מגלגלים את עלה הבצק לנחש, ומגלגלים כל נחש לשבלול. מניחים בתוך הסיר המשומן. חוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הבצק (4 שבלולים בכל סיר. מומלץ לא להעמיס יותר מדי בסיר אחד, אחרת הקובנה לא תצא אוורירית). מכסים את הסירים ונותנים לבצק שבהם לנוח בזמן שמחממים תנור ל-180 מעלות. מכניסים לתנור לשעה במסילה התחתונה. לאחר כ-45 דקות, מסירים את המכסה וממשיכים באפייה עד שהקובנה משחימה (לפחות רבע שעה).

מגישים לצד ביצים קשות, עגבניות מגוררות מתובלות במלח ולאוהבי החריף – גם סחוג.

תגובות