מתכון

כרובית צלויה בטחינה עם הפתעות

השילוב בין אידוי וצלייה עושה פלאים לכרובית. לב הכרובית רך, כמעט נמס בפה, והמעטה פריך ושחום, מלא בניחוחות וטעמים חרוכים

לימור לניאדו תירוש
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
כרובית צלויה בטחינה ואנשובי
צילום: לימור לניאדו תירו
לימור לניאדו תירוש
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:6 מנות

מומלץ לבחור כרובית שהתפרחת שלה קטנה ועליה ירוקים ודקים. טעמה של כרובית צעירה עמוק יותר ומרקמה רך ומענג. גם עליה אכילים - טעמם צעיר ורענן ואפשר לקצוץ אותם לסלט ולהשתמש בתבשילים. ניתן להשיג כרובית בכל עונות השנה, אך בעונתה המקורית, בחורף, טעמה משובח ואין לה את הריח האופייני לכרוביות בוגרות.

רכיבים

  • 1 כרובית בינונית שטופה
  • 1 כפית מלח גס
  • 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 4 כפות שמן זית
  • חצי כפית מלח אטלנטי
  • חצי כפית פלפל שחור גרוס
  • חופן עלי פטרוזיליה קצוצים קטן
  • 2 כפות צנוברים קלויים

לטחינת אנשובי:

  • חצי כוס טחינה גולמית
  • 4 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • שליש כוס מי קרח קרים
  • חצי כפית מלח
  • חצי כפית פלפל שחור
  • 5-4 פילטים של אנשובי

הוראות הכנה

מרתיחים מים וכפית מלח גס בסיר גדול דיו כדי להכיל את הכרובית בשלמותה, מוסיפים את הכרובית, כשצד הגבעול כלפי מטה, ומבשלים מכוסה 25-20 דקות. מוציאים בזהירות עם כף מחוררת ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מחממים תנור ל-220 מעלות. נועצים קוביות חמאה בין פרחי הכרובית, מזליפים שמן זית, מלח ופלפל, וצולים, קרוב יחסית לגריל, 30-20 דקות או עד השחמה. מעבירים לצלחת הגשה.

מכינים את הטחינה: יוצקים לקערה ½ כוס טחינה גולמית, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים בכף עץ. מוסיפים מעט מי קרח, ומערבבים במתינות. מי הקרח יבטיחו גוון בהיר לטחינה. ממשיכים בערבוב עם עוד מעט מים קרים עד קבלת מרקם סמיך וחלק. מתבלים ומוסיפים אנשובי. טוחנים בעזרת מוט ידני. טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים עוד מים או מיץ לימון לפי הטעם. מוזגים את הטחינה על הכרובית, מפזרים פטרוזיליה וצנוברים ומגישים מיד.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ