פאי פיצה: כי הגיע הזמן לגוון - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

פאי פיצה: כי הגיע הזמן לגוון

התרומה המרכזית של הקהילה האיטלקית בשיקאגו לעולם האוכל היתה הדיפ דיש פיצה, או בעברית - הפאי פיצה. מי שמתגעגע לימי שיקאגו פיצה פאי, חייב לנסות את המתכון הבא

תבנית 24 ס"מ דרגת קושי: קל
פאי פיצה של עמרי פולק
עמרי פולק

אם שואלים את האיטלקים, יש רק סוג אחד של פיצה בעולם - הנאפוליטנית. הם עד כדי כך קנאים לגבי זה שב-1984 הוקם ארגון ללא מטרות רווח בשם "ארגון הפיצה הנאפוליטנית האמיתי", שיושב בנאפולי ושם לעצמו מטרה להגן על המאכל הפופולרי. סוגים שונים של מאכלים דומים לפיצה הופיעו לאורך ההיסטוריה האנושית, אך בכל הנוגע לפיצה המודרנית אף אחד לא מערער על הבעלות האיטלקית. זה לא הפריע לבשלנים שונים ברחבי העולם להמציא וריאציות שונות לפיצה והיום נדבר על אחת ספציפית: הדיפ דיש פיצה.

הדיפ דיש פיצה, שבעברית תורגמה לפאי פיצה, נוצרה באמריקה. הגעתם של מהגרים איטלקים לרפובליקה הצעירה הביאה איתה גם את המטבח האיטלקי והפיצרייה הראשונה נפתחה כבר ב-1905. הדיפ דיש פיצה היא למעשה תרומתה של הקהילה האיטלקית בשיקגו. זוהי אחת הווריאציות שלוקחות את הפיצה הכי רחוק מהמקור - בצק שונה, אפייה ארוכה בכלי גבוה יותר, סדר המרכיבים הפוך (קודם גבינה ואחר כך רסק) וכמובן שיש הרבה יותר רסק עגבניות. התוצאה שמתקבלת היא הרבה יותר לבבית וכיפית. ככל הנראה שעם פיצה רגילה נדרשים לכם מספר משולשים (בין שניים לארבעה, תלוי בגודל וברעב) על מנת לספק כל סועד, בפאי פיצה סביר להניח שחתיכה אחת-שתיים יעשו את העבודה.

עמרי פולק הוא בשלן ובעל הבלוג שביתה איטלקית

8תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה 5.0 1 5 2

רכיבים

לבצק:

 250 גרם קמח לפיצה (אפשר גם קמח לבן)

 50 גרם חמאה מומסת
 25 גרם שמן זית
 100 גרם מים פושרים
 3 גרם שמרים יבשים
 5 גרם מלח

למילוי:

2 קופסאות שימורים של עגבניות שרי מרוסקות (425 גרם כ"א)

3 שיני שום כתושות
חופן קטן של עלי זעתר טריים או אורגנו יבש, קצוצים דק
שני פלפלים (גמבה וצהוב), חתוכים לרצועות דקות
5-4 פטריות פורטובלו, פרוסות לפרוסות עבות
חופן של פטריות פורצ'יני מיובשות
מלח ופלפל
מעט קמח תירס
200 גרם גבינת מוצרלה פרוסה
50 גרם גבינת גרוייר, חתוכה לקוביות קטנות

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

מערבבים היטב בקערת המיקסר את הקמח, החמאה ושמן הזית. בכלי נפרד ממיסים את המלח והשמרים במים הפושרים.

מוסיפים את המים והשמרים לתערובת הקמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת דביקה, מניחים לה לנוח כ-20 דקות.

מעבדים במהירות נמוכה במיקסר עד שמתקבל בצק אחיד, מכדררים את הבצק לכדור, מעבירים אותו לקערה משומנת קלות ומכסים אותה בניילון נצמד. מניחים לבצק לתפוח כשעתיים-שלוש או עד שהוא מכפיל את נפחו.

אחרי שהבצק תפח לשים אותו כדי להוציא את האוויר, מכדררים שוב לכדור ומניחים לו לתפוח בקערה לשעה נוספת - שלב זה אינו חובה למי שממהר, אפשר להמיר אותו בהתפחה מקוצרת (רבע שעה) של הבצק לאחר שמניחים אותו בתבנית (אחרי שלב 1 ב"הרכבת הפיצה").

מחממים תנור ל-250 מעלות ומשמנים את התבנית בה תאפו את הפיצה (אני השתמשתי במחבת ברזל יצוק). מצפים קלות את דפנות ותחתית התבנית עם קמח תירס, שייתן לפיצה מעט פריכות

הכנת רוטב העגבניות והמילוי:

בזמן שהתנור מתחמם מקפיצים את פרוסות הפלפלים והפטריות עם מעט שמן זית, מסדרים על תבנית אפייה ומכניסים להשחמה קלה בתנור.

בסיר קטן מבשלים על אש קטנה את שימורי העגבניות, השום, עלי הזעתר/אורגנו הקצוצים ומעט מלח ופלפל, עד שמתקבל רוטב סמיך ומבעבע.

הרכבת הפיצה:

משטחים את הבצק בעזרת הידיים לדיסקית בקוטר של כ-12 ס"מ ומניחים אותו בתבנית. מושכים את הקצוות שלו עד לגובה של כשני ס"מ.

על הבצק מפזרים את פרוסות המוצרלה כך שיכסו את כל פני תחתית הבצק, על המוצרלה מפזרים את הפלפלים והפטריות הקלויים ומוסיפים גם את פטריות הפורצ'יני היבשות.

מכסים הכול בשכבה שווה של רוטב עגבניות, מקשטים מעל עם חתיכות גבינת הגרוייר.

מכניסים לתנור ומיד מורידים את המעלות ל-216 מעלות, אופים בין 35 ל-45 דקות - עד שהבצק זהוב והמילוי התגבש.

מעבירים בעדינות לכלי הגשה, פורסים ומגישים חם.

פאי פיצה של עמרי פולק
עמרי פולק


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות