ניוקי פריזאי צרובים עם דובדבנים טריים ומוצרלה - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון ניוקי פריזאי צרובים עם דובדבנים טריים ומוצרלה

בניגוד לניוקי האיטלקי המוכר, המותקן ממחית תפוחי אדמה, הניוקי הפריזאי הוא למעשה בצק רבוך

3-4 סועדים דרגת קושי: קל
ניוקי פריזאי צרובים עם דובדבנים טריים ומוצרלה
מתן שופן

כמו כל מלה וביטוי בצרפתית, גם Pate a Choux (בצק רבוך) נשמע סקסי ומתוחכם; אך למרבה האכזבה, מתברר כי הפירוש המילולי הוא בצק כרוב – בשל הדמיון הפיזי בין פחזנייה, שנהוג להכינה מבצק זה, לירק המדובר.

בעברית בצק רבוך שואב את שמו מהמושג רביכה, שהיא למעשה מסה המורכבת מקמח ושומן לצורך הסמכת רטבים. בצק רבוך הוא איפוא בצק מבושל, ולרוב הוא מכיל נוזלים, שומן, קמח וביצים. בישול הבצק נעשה לפני הוספת הביצים ומקנה לו גמישות. לאחר הכנת הבצק, נהוג לרוב לאפות אותו, אך ניתן גם לטגנו או לבשל אותו במים.

אף על פי שהבצק אינו מתוק כלל, הוא מוכר בעיקר מתחום הקונדיטוריה, שבה הוא משמש כאמור להכנת פחזניות ואקליירים. אלו ממולאים בדרך כלל בגלידה או קרמים מתוקים, כדוגמת פטיסייר, דיפלומט או מוסלין. עם זאת, ניתן להתייחס אליהם כלחמניות ניטרליות ולהחליט אם להגישן כמנה ראשונה עם מילוי מלוח או כמנה אחרונה. גוז'ר, פחזנייה שהבצק שלה מכיל גם גבינה, היא דוגמה לכך. שתי הגרסאות הללו, המתוקה והמלוחה, מובאות השבוע במדור, לצד מתכון לניוקי פריזאי העשוי בצק רבוך – שמבושל במים.

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה 5.0 1 5 1

רכיבים

1 כוס מים

1/2 כפית מלח

קורט פלפל שחור

40 גרם חמאה

1/2 1 כוס קמח

2 ביצים

גרידת קליפה מ-1 לימון

1 שן שום כתושה

לבישול המנה:

2 כפות שמן זית

20 גרם חמאה

1/3 כוס מים

להרכבה:

חופן דובדבנים טריים, 100 גרם מוצרלה פרסקה, עלי פטרוזיליה

הוראות הכנה

הבצק של הניוקי הפריזאי יבש יותר ולכן קצת קשה יותר לעיבוד. ההמלצה היא להשתמש במיקסר, אך מובן שאפשר גם לעבדו ידנית

 

מניחים בסיר קטן את המים, המלח, הפלפל השחור והחמאה. מבשלים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הקמח, ובעזרת כף עץ או לקקן מערבבים את כל המצרכים עד שנוצר בצק אלסטי ולא דביק. ממשיכים לעבד את הבצק עוד כדקה ומסירים מהאש. לאחר שהבצק התקרר מעט, מעבירים למיקסר עם וו גיטרה. מפעילים על מהירות בינונית ומוסיפים את הביצים בהדרגה. ממשיכים לערבל עד שהביצים נטמעו לחלוטין במסה.

מביאים לרתיחה שפע מים (כ-2 ליטר) בסיר גדול על להבה גדולה. מעבירים את מסת הבצק לשק זילוף עם צנתר רחב (12-14 ס"מ). כשהמים רותחים, ממליחים אותם ומתחילים לבשל את הניוקי: לוחצים מעט על שק הזילוף עד שיוצא בצק באורך של כ–2-3 ס"מ. בעזרת מספריים רטובים או סכין חדה ורטובה, חותכים את הבצק ישר לתוך המים. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק. כשהבצקניות צפות, נותנים להן להתבשל עוד כדקה. מוציאים אותן באמצעות כף מחוררת לקערה. מניחים להן להתקרר.

בישול המנה:

לאחר הבצקניות התקררו, מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח על אש בינונית. כשהשמן חם, מניחים בזהירות את הבצקניות בסיר. צורבים אותן כך במשך כדקה, מבלי להזיז אותן או לנער את הסיר. לאחר מכן מערבבים אותן מעט כדי לצרוב אותן מכל הצדדים. מוסיפים את החמאה. כשהיא נמסה לחלוטין, מוסיפים את המים ומערבבים. ממשיכים לבשל עד שהנוזלים מתאדים מעט. מעבירים את הניוקי לצלחות הגשה, מפזרים מעט חתיכות של דובדבנים טריים וחתיכות של מוצרלה פרסקה. ניתן להוסיף גם עלי פטרוזיליה. מגישים מיד.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות