מתכון

תמרים עטופים ב"בייקון" טלה ופדרונס

פירות עטופים בחזיר, כמו מלון עטוף בפרושוטו, הם מסימני ההיכר של המטבח הספרדי, כאן הבאנו את הגרסה הכשרה במתכון של אמיר ברקן

מתן שופן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
תמרים עטופים בבייקון
צילום: מתן שופן
מתן שופן
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:2-4 סועדים

אפשר כמובן להמיר בבייקון רגיל או בחזה אווז מעושן. התוצאה מושחתת ומתוקה למדי, ולכן בחרתי להצמיד לה פלפלי פדרון מטוגנים (טאפאס ספרדי קלאסי נוסף) שמאזנים אותה בזכות המרירות העדינה שלהם. אידיאלי לצד בירה קפואה.

רכיבים

  • 1/2 כוס אגוזי מלך
  • עלים מ-3 ענפים של טרגון
  • 3-2 שיני שום, קלופות וכתושות
  • 15 יחידות תמר מג'הול
  • 15 פרוסות "בייקון" טלה
  • 1/3 כוס שמן קנולה
  • כ-15 פלפלים מזן פדרון

להגשה

  • מעט מלח ים אטלנטי

הוראות הכנה

מרסקים גס את אגוזי המלך (השיטה הכי פשוטה היא להכניסם לשקית, לסגור ולחבוט בהם עם מערוך או פטיש שניצלים). מעבירים לקערה, ומערבבים יחד עם השום. שוטפים  את עלי הטרגון, קוצצים גס, ומוסיפים לתערובת. מערבבים. פותחים את התמרים לאורך מצד אחד, ומסירים את הגלעין. ממלאים את התמרים בתערובת האגוזים. עוטפים כל תמר בפרוסת "בייקון" טלה, ומשפדים בקיסם על מנת שלא ייפרדו (נועצים את הקיסם בקפל פרוסת ה"בייקון", ומעבירים אותו עד לצד השני של התמר).
מחממים מחבת על אש בינונית־גבוהה (בשטח אפשר להניח מחבת על מנגל או מעל מעמד מיוחד במדורה). מאחר שפרוסות "בייקון" הטלה עשירות בשומן, אין צורך לשמן את המחבת. כאשר המחבת חמה מאוד, מניחים בה את התמרים העטופים והממולאים. צורבים אותם היטב מכל הצדדים (כדקה־שתיים מכל צד). מסירים ומעבירים לקערת הגשה. משאירים את המחבת על האש, ומוסיפים את שמן הקנולה (לא חובה מאחר שיש מספיק שומן במחבת מצריבת התמרים העטופים, אך במקור מטגנים את הפלפלים בשמן עמוק). צורבים היטב את הפלפלים מכל הצדדים עד שהם משחימים היטב. מסירים מן האש, ומעבירים אותם לצלחת יחד עם התמרים העטופים. בוזקים מעט מלח ים אטלנטי ומגישים למרכז השולחן.

תגובות