גפילטע פיש הכי טעים שיש - מתכונים לראש השנה - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון גפילטע פיש הכי טעים שיש

אחד מהגפילטע פיש הכי טעימים שאכלתי בחיי: רך, עדין, מתוק במידה וחריף מפלפל שחור

20 קציצות גדולות או 23 בינוניות דרגת קושי: בינוני
גפילטע פיש
לימור לניאדו תירוש

יש אינספור גרסאות לגפילטע פיש. מי שאוהב אותו בצבע בהיר עדיף שיטחן את הקרפיון ללא העור (שמכהה את הקציצות) וישתמש רק בפלפל לבן. חשוב לדעת שהעור גם מעניק טעם רב ושומן, אז גם למי שלא אוהב את הצבע שהוא מעניק מומלץ לטחון ממנו, אפילו מעט (אני מבקשת שיטחנו לי את כל העור), לבחירתכם. שימו לב שיש להכין בעוד מועד ביצים קשות בנוסף לביצים הנאות. אל תסתמכו על המתכון בעיניים עצומות, תטעמו בכל שלב ותוסיפו מעט ממה שאתם אוהבים.

לקלוע בול לטעמכם זו משימה בלתי אפשרית, לכל גפילטע פיש יש ההיסטוריה, הגנטיקה וההרגלים מבית אמא, אל תהססו לשנות, להחסיר או להוסיף, זה חלק מהעניין. בקשו ממוכר הדגים לטחון לכם את כל הדג, כולל העור והעצמות הקטנות, מלבד האדרה הראשית והראש, שאותם שומרים לציר. את הראש חוצים לשתיים לאורך ואז אפשר למלא גם אותו.
כאשר כתוב כף (או כפית), הכוונה לכף שטוחה ולא לגדושה.

7תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה 3.0 1 5 2

רכיבים

לקציצות:

1 קילו נטו קרפיון (בערך 2 דגים השוקלים יחד 3 קילו) טחון — בקשו שיטחנו לכם פעם אחת במטחנה שהחורים בה קטנטנים (ראו למעלה הערה לגבי העור)
2 בצלים גדולים קלופים
וחתוכים לרבעים
2 ביצים קשות קלופות
וחתוכות לרבעים
2 ביצים (לא מבושלות)
1/2 כוס קמח מצה או פירורי לחם
7 כפות סוכר לבן (100 גרם)
1 כף ו—2 כפיות מלח דק
1 כף פלפל לבן טחון דק
1 כפית פלפל שחור טחון דק

לציר:

אדרות דגים וראשי הדג
3 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים בעובי חצי ס"מ
2 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים
1 ענף סלרי גדול עם עלים יפים (סלרי אמריקאי או כרפס), שטוף
1 ליטר ו—1/4 מים או כדי כיסוי ועוד קצת
5 כפות סוכר לבן
1 כף ו—1 כפית מלח דק
1 כפית פלפל לבן טחון דק

הוראות הכנה

מכינים את הקציצות: בקערת מעבד מזון עם להב מתכת מעבדים בצלים וביצים קשות עד לקבלת מחית גסה (נזהרים מעיבוד יתר). מעבירים את תכולת מעבד המזון לקערה גדולה ומוסיפים את הדג הטחון, הביצים (הלא מבושלות), קמח המצה, הסוכר, המלח ושני סוגי הפלפל, מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול — הטעם צריך להיות מתוק, מפולפל ומלוח במידה. מומלץ לצנן לחצי שעה טרם הגלגול, הדבר יקל על מלאכת הגלגול.
בינתיים מכינים את הציר: שמים בסיר גדול, רחב ושטוח (סוטאג' בקוטר 34-32 ס"מ) את אדרות הדגים, הגזרים, הבצלים, הסלרי, ליטר ורבע מים ואת ראשי הדגים (אם אתם לא רוצים למלא אותם). כמות המים תלויה בגודל הסיר, המים אמורים לכסות את ראשי הדגים ועוד קצת. מוסיפים סוכר, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה (מסירים את הקצף במידה שיש) ומבשלים ללא כיסוי 30-20 דקות על בעבוע עדין.

בזמן שהציר מתבשל צרים את הקציצות: מניחים לידכם קערה עם מים לטבילת הידיים להקלת מלאכת הגלגול. צרים בידיים רטובות קציצות מעט מאורכות ופחוסות (הגודל תלוי בהרגל ובמסורת, רק הביאו בחשבון שהקציצות מתנפחות וגדלות במהלך הבישול ב-15 אחוז). אם הציר עוד לא מוכן, מניחים את הקציצות בינתיים על נייר אפייה רטוב כדי שלא יידבקו. ממלאים גם את חצאי ראשי הדגים. מניחים את הגפילטע פיש והראשים בציר הרותח (עדיף בשכבה אחת). מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים שעה וחצי על בעבוע עדין. אם חסרים נוזלים מוסיפים מעט מים (רותחים) במהלך הבישול, הנוזלים צריכים לכסות לפחות שני שלישים מגובה הגפילטע פיש במהלך כל הבישול; הקציצות יתפחו במהלך הבישול. מכבים את האש. בעזרת כף רחבה מעבירים בעדינות את הקציצות לתבנית שאפשר להגיש לשולחן. מניחים את הקציצות וביניהן את כל הגזרים. מסננים מעליהן את הציר ומועכים היטב את מה שנותר במסננת כדי למצות את נוזלי הירקות והדגים. מצננים, מכסים ומקררים לילה במקרר. מגישים עם חזרת חריפה.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות