מתכון

בצקניות שום־שמיר צרובות ברוטב סלק

מדובר בגרסה טבעונית לשפצל'ה, נטיפי בצק מבושלים במים, שהכנתם מערבת לרוב ביצה. מתכון בהשראת הבשלן אלון רביד

מתן שופן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
מתן שופן
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:2 סועדים
בצקניות ברוטב סלק

רכיבים

לרוטב:

  • 2 סלקים בינוניים (כ500 גרם)
  • 200 גרם מלח גס
  • 1 כוס (240 מ"ל) חלב אורז־שקדים
  • 2 (480 מ"ל) כוסות מים
  • 1 גבעול שום ירוק (אפשר להמיר ב-2 שיני שום קלופות)
  • קורט מלח ופלפל שחור גרוס

לבצקניות:

  • 2 כוסות קמח לבן
  • 1 כף קורנפלור
  • 1/2 1 כוס מים
  • 2 שיני שום ירוק (אפשר גם יבש), קלופות וכתושות
  • 2 גבעולי שמיר, שטופים וקצוצים
  • קורט מלח ופלפל שחור

לבישול ולצריבה:

  • 1 כף מלח
  • מעט שמן זית

הוראות הכנה

הכנת הרוטב:

מחממים תנור ל-220 מעלות. מפזרים את המלח הגס בתבנית בתנור ומניחים עליו את הסלקים. צולים במשך שעתיים, או עד שהסלקים מתרככים. מוציאים את הסלקים מהתנור ומניחים להם להתקרר מעט. קולפים אותם, פורסים לפרוסות גסות ומעבירים לסיר. מוסיפים פנימה את שאר החומרים: חלב אורז־שקדים, מים, גבעול שום ירוק, מלח ופלפל. מדליקים אש קטנה ומבשלים את כל החומרים כרבע שעה או עד רתיחה עדינה. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את תכולת הסיר לרוטב סמיך וחלק. אם מעוניינים בתוצאה חלקה יותר, אפשר להעביר את הרוטב במסננת דקה (בהכנת הרוטב ניתן להשתמש בחלב טבעוני אחר שאוהבים. חלב שקדים פחות מומלץ מאחר שהוא מתקתק והסלקים ממילא מתוקים. חלב אורז-שקדים יוצר מתיקות מאוזנת. את גבעול השום הירוק קוטמים מקצה ראש השום — המכיל את שיני השום, שבהן נשתמש בהמשך להכנת הבצקניות – ועד לנקודה שבה הוא משנה את צבעו לכהה. שימו לב, לעתים מרכז הגבעול נוקשה מאוד. יש להסיר אותו ולהשתמש בשכבות העוטפות אותו. חותכים את הגבעול גס).

הכנת הבצקניות:

בקערה מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת תערובת נוזלית ואחידה. מניחים בצד למנוחה של כחצי שעה. בינתיים ממלאים סיר גדול בשפע מים (כמו לבישול פסטה) ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. ממליחים את המים ב-1 כף מלח. בעזרת כלי ייעודי לשפצל'ה או בכלי מחורר אחר (מסננת פסטה, כף מחוררת, מועך תפוחי אדמה) מכינים את הבצקניות: מניחים את הכלי המחורר מעל המים הרותחים ומעמיסים עליו מתערובת הבצק. כך נוצרים נטיפי בצק. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק. כאשר הבצקניות צפות – הן מוכנות. מוציאים מהסיר באמצעות כף מחוררת, מעבירים לכלי רחב ושטוח כדי שיתקררו, מזלפים עליהן מעט שמן זית ומערבבים קלות. בשלב הזה הבצקניות תיראנה מעט כמו עיסה, אך כאשר נצרוב אותן בהמשך הן תיפרדנה. כשהבצקניות קרות, מחממים מחבת טפלון על אש בינונית עם מעט שמן זית. כשהמחבת חמה, מוסיפים פנימה את הבצקניות (מומלץ לא להעמיס, ולצרוב אותן בסבבים). משטחים את הבצקניות על כל שטח הפנים של המחבת, ולא נוגעים בהן במשך 2 דקות. לאחר מכן מתחילים להקפיץ אותן ולהפריד ביניהן באמצעות מזלג. ממשיכים בצריבה עוד כמה דקות עד שכולן צרובות וזהובות. כשהן מוכנות, מגישים לצלחת ויוצקים עליהן מן הרוטב. אפשר לעטר עם עלי שמיר ופלפל שחור גרוס.

תגובות