קיגל ים־תיכוני עם מנגולד ותרד - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון קיגל ים־תיכוני עם מנגולד ותרד

הקוגל, מאפה שחום ועגלגל, היה כה חביב על יהודי אשכנז, עד שהמליצו לבדוק ביהדותו של מי שלא אכל אותו בבוקר שבת. הפעם בגרסה קלילה

דרגת קושי: קל
קיגל ים־תיכוני עם מנגולד ותרד
דן פרץ

במקום צימוקים ותפוחי עץ מוסיפים עלי מנגולד ותרד בשרניים ואת מקום הסוכר מחליפה גבינה מלוחה ומתפוררת. מצד שני, וכדי לא לפגוע במסורת הקלורית של המנה, שמרנו על האטריות, הביצים והשמן בנדיבות.

ובעניין הזה יש להקפיד על חודה של מצווה ולעשות שימוש בפסטה העשויה מביצים אמיתיות ולא כזו מהזן המסחרי. המתאימה ביותר, כמובן, היא זו הנעשית באופן ידני, כשם שטרחו והכינו הנשים ברחבי אשכנז במשך דורות. לחלופין, יש לבדוק ברכיביהן של הפסטות במרכולים אחר כזו שנעשה שימוש בביצים בהכנתה.

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה -1.0 1 5 0

רכיבים

500 גרם אטריות ממשפחת הפטוצ’יני, טליאטלה או פפרדלה

1 צרור נאה של מנגולד
1 חבילה ‏(500 גרם‏) תרד
1/2 כוס ‏(120 מ”ל‏) שמן זית
4 ביצים
200 גרם גבינת פטה כבשים
מלח ים
פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה

מתחילים בהכנת הפסטה: בסיר גדול מביאים לרתיחה 6 ליטרים מים עם כף גדושה מלח ו–4 כפות שמן. כשהמים רותחים מוסיפים פנימה את הפסטה ומבשלים כשש דקות, עד שהפסטה הופכת לגמישה ורכה, אך עדיין מפגינה התנגדות בעת הלעיסה ‏(מה שמכנים בלעז “אל־דנטה”, על השן‏).

מסננים את המים, מוסיפים מעט שמן ומערבבים כדי שהפסטה לא תידבק. בינתיים שוטפים היטב את התרד והמנגולד ונפטרים מהחול שדבק בהם. חותכים את עלי המנגולד על גבעוליהם הנוקשים לרצועות דקות וארוכות לאורך ומעבירים לסיר רחב יחד עם התרד. מבשלים את העלים ללא נוזלים כ–10 דקות בסיר מכוסה ומדי פעם מערבבים. כשהעלים מתרככים אך לא מצטמצמים לגמרי, מסירים מהאש, מסננים וסוחטים מעט.

מעבירים את הפסטה המבושלת ואת עלי התרד והמנגולד החלוטים לקערה גדולה. מוסיפים את השמן והביצים ומפוררים מעל את הפטה. ממליחים מעט ‏(הגבינה מלוחה דיה‏), מוסיפים פלפל שחור גרוס ומערבבים בנמרצות באותו הכיוון עד שהפסטה מסתובבת בקערה במעגלים יחד עם התרד והמנגולד והשמן והביצים עוטפים את הכל בברק סמיך.

משמנים היטב ובנדיבות תבנית עגולה וגבוהה בקוטר 25 ס”מ, עדיף כזו שעשויה קרמיקה. מעבירים פנימה את תערובת הפסטה, משטחים אותה בעזרת כפות הידיים ומהדקים. מכסים ברדיד אלומיניום ומעבירים לתנור שחומם מראש ל–170 מעלות למשך כשעתיים. מסירים את רדיד האלומיניום ומעלים את הטמפרטורה בתנור ל–220 מעלות למשך כ–20 דקות, עד שהחלק העליון של הקיגל משחים ומקבל קרום נוקשה.

לחלופין, מכניסים את התבנית המכוסה לתנור בטמפרטורה 110 מעלות למשך חמש־שש שעות, או ללילה שלם. הקיגל לא נהיה שחום כמו זה הפולני, שכן אינו מכיל סוכר המתקרמל וצובע את האטריות בחום ענברי, אך מרקמו הופך לרך וצפוף כשל ענן שמאלץ. להגשה מחלצים את המאפה מהתבנית ומגישים חמים, ללא תוספות, מקסימום עם איזו חתיכת דג מעושן ואולי איזו כוסית יי”ש שתפנה מקום בבטן לעוד פרוסה.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות