אטריות סובה עם טחינה יפנית וברוקולי - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון אטריות סובה עם טחינה יפנית וברוקולי

תאמינו או לא – גם ליפנים יש טחינה. ולא סתם טחינה, טחינה נהדרת, המכונה ביפנית גומה (Goma)

2 מנות דרגת קושי: קל
אטריות סובה עם טחינה יפנית ופירורי ברוקולי
לימור לניאדו תירוש

היא עשויה מזרעי שומשום לבנים או שחורים, קלויים וכתושים במכתש ועלי. הממרח היפני סמיך מעט יותר מזה המוכר לנו ונראה כמשחת שומשום. הוא מאוזן בטעמיו, עם נוכחות מתקתקה מהסוכר הטבעי שיש בשומשום.

היפנים משוגעים על שומשום ומשתמשים בו על כל צורותיו: שלם, קלוי, מעושן, מרוסק, מזוקק לשמן או טחון למשחה. כדי ליהנות ממתכונים יפניים המשלבים ממרח שומשום אין צורך להשיג את המשחה המקורית; הטחינה הגולמית שלנו נהדרת ותתאים לשימוש במתכונים היפניים.

היפנים מוסיפים לממרח השומשום שלהם טעמים דומיננטיים כמו סויה, מירין, סאקה, אבקת מאצ'ה, חומץ אורז, פונז'ו, סוכר ויוז'ו - מה שיוצר אינסוף ממרחים, רטבים ושילובים מפתיעים, שטעמם שונה לגמרי מהטחינה הים־תיכונית.

רטבים וממרחים על בסיס טחינה יפנית ישדרגו ירקות מאודים, סלטים טריים, דגים, אטריות חמות או קרות, מטבל לגיוזה ואף סושי.

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה -1.0 1 5 0

רכיבים

300 גרם אטריות סובה או ספגטיני, מוכנות לפי הוראות היצרן

150 גרם תפרחות (ללא הגבעול) ברוקולי צעיר
כף וחצי שמן זית
מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
לטחינה היפנית:
שליש כוס (85 גרם) טחינה גולמית
3 כפות (45 מ"ל) מים קרים
2 כפות (30 מ"ל) מירין
1 כף סאקה
2 כפיות רוטב סויה
2 כפיות חומץ אורז
חצי כפית סוכר
רבע כפית פלפל שחור גרוס
קורט מלח
קורט טוגראשי או שבבי צ'ילי יבש

הוראות הכנה

מעבירים את תפרחות הברוקולי למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד קבלת פירורים דקים. נזהרים לא לעבד יותר מדי. מחממים מחבת או ווק עם שמן זית ומטגנים את פירורי הברוקולי למשך שתי דקות, ממליחים ומפלפלים. מכינים את הטחינה: מוזגים את הטחינה לקערה בינונית. מערבבים בקערה נוספת מים, מירין, סאקה, סויה, חומץ, סוכר, פלפל שחור, מלח וטוגראשי, עד קבלת תערובת אחידה. מוזגים את התערובת באטיות על הטחינה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד קבלת טחינה חלקה ומבריקה ובמרקם דליל מעט. מערבבים את הטחינה עם האטריות, מוסיפים ברוקולי, מערבבים ומגישים מיד.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות