לחם חומוס שטוח - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון לחם חומוס שטוח

כולל הצעת הגשה שהופכת אותה למנת בוקר או בראנץ' כיפית במיוחד. מתאים לנמנעים מגלוטן

2 יחידות בקוטר 18–20 ס"מ דרגת קושי: קל
לחם חומוס
מתן שופן

למנה הזאת יש גרסאות שונות בשמות שונים ברחבי אגן הים התיכון. בעיר ניס היא מוכרת כאוכל רחוב תחת השם סוקה, ומגישים אותה כמעט בלי תוספות.

עד היום סבתא שלי, שכבר חצתה את ה-90, אינה מסוגלת לאכול לחם מקמח מלא. מדוע? בשם הגאווה. בימים של אז, הקמח הכהה, בדומה לקטניות הזולות, נחשב מנת חלקם של העניים. על מה שלא ידעו אז, עד כמה האוכל הזה טוב לנו, אנחנו משלמים היום ביוקר.

קמח החומוס, המופק מגרגירי חומוס טחונים, הוא דוגמה מצוינת. הוא פופולרי במטבחים רבים, גם באלו הנחשבים בשוגג עניים, כמו הודו ופקיסטאן. סביב אגן הים התיכון הוא מרכיב נפוץ גם בסצינת אוכל הרחוב, בין שמדובר בלחמים שטוחים ודקים או בציפוי פריך לירקות ולבשר בטיגון עמוק. היום, לפחות אצלנו, הוא נתפש כבריאותני או כמצרך קבוע במזווה של טבעונים.

קמח החומוס בריא מאוד ומתהדר ברמה גבוהה של חלבון, אבל הוא גם טעים מאוד, ולא רק כתחליף לקמח או ביצים. אפשר להכין ממנו מגוון רחב של מאכלים.

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה -1.0 1 5 0

רכיבים

1 כוס (125 גרם) קמח חומוס

2 כפות שמן זית
1 כפית מלח דק
1 כפית פלפל שחור או לבן
1 כוס מים

הצעת הגשה (ל- 2 מנות):

1 אבוקדו קלוף וחתוך לאורך לפרוסות עבות
1 כף שמן זית
2 גבעולי קייל, קצוצים
ל"שערות" דקות
2 צנוניות, שטופות ופרוסות דק מאוד (אפשר עם קולפן)
מיץ מ-1/2 לימון
2 ביצים
קורט מלח אטלנטי ופלפל שחור

הוראות הכנה

מחממים תנור לחום מקסימלי על מצב גריל. מניחים מחבת (שמתאימה לשימוש בתנור) במסילה העליונה של התנור. בקערה, מערבבים את קמח החומוס, כף אחת של שמן זית, המלח והפלפל. מוסיפים את המים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת מסה אחידה ודלילה יחסית (מרקם של בלילה של פנקייק). פותחים את התנור, משמנים את המחבת היטב בשמן זית וסוגרים חזרה. המחבת והשמן צריכים להיות חמים כדי שהתחתית של הלחם לא תדבק לכלי וכן כדי שיווצרו מעט בועות אוויר בלחם. לאחר כשתי דקות מוציאים בזהירות את המחבת ושופכים אליה חצי מהכמות. משטחים עם כף או לקקן, ומחזירים מיד לתנור. אופים במשך 10 דקות לפחות, עד שהשוליים משחימים היטב, אפילו משחירים מעט. מוציאים, וחוזרים על הפעולה עם מחצית הכמות שנותרה. אם החלק העליון משחים מדי והלחם עדיין לא מוכן (לח מדי בפנים), אפשר להוריד את המגש לאמצע התנור על מנת שלא יישרף.
 

הצעת הגשה: מחממים על אש גבוהה מחבת פסים. משמנים את פרוסות האבוקדו (ולא את המחבת) בשמן זית, ומניחים במחבת. צולים היטב מכל הצדדים, כך שיתקבלו פסים יפים (כמו בתמונה).
בקערה מערבבים את שערות הקייל והצנוניות עם מיץ הלימון, ומתבלים מעט במלח ופלפל. הקייל מריר יחסית, והלימון מאזן אותו. מניחים לסלט לספוג את הטעמים. במקביל, מכינים ביצי עין עד למידת העשייה שאוהבים.
הרכבת המנה: מעבירים את הלחם השטוח בעדינות לצלחת מתאימה. מניחים עליו את הסלטון של הקייל והצנוניות, פרוסות האבוקדו הצרובות וביצת העין. מפזרים מעל מעט מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות