תרד ופומלה עם דגים מטוגנים

את פיסות הדג המטוגנות בבלילה מרעננים בתרד המאודה רק מעט ובפיסות פומלה חמוצות־מתוקות שאינן מרטיבות את הציפוי הפריך, אלא רק מתבלות אותו כשהם נפגשים על הלשון

הדיי עפאים
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדיי עפאים
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:4-5 מנות
סלט פמלה ודגים מטוגנים

רכיבים

לדגים:

  • 1 כוס (240 מיליליטר) בירה לבנה קרה מאוד
  • 1 ביצה מן המקרר
  • ¾ כוס (80 גרם) קמח לבן
  • מלח ים דק
  • ½ קילוגרם פילה דג ים טרי
  • שמן צמחי לטיגון עמוק

לסלט:

  • 1 קילוגרם תרד
  • ¼ כוס (60 מיליליטר) שמן זית
  • 4 שיני שום
  • ½ בצל סגול
  • ½ פומלה בינונית
  • מיץ מ-½ לימון
  • מלח אטלנטי
  • פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה

מתחילים בהכנת בלילת הדגים: טורפים יחד את הבירה והביצה. מוסיפים לאט את הקמח עד לקבלת מרקם סמיך המזכיר יוגורט לשתייה. מתבלים במלח ומעבירים למקרר לכחצי שעה.

פורסים את פילה הדג לאורכו לרצועות מלבניות ומניחים בבלילה. מערבבים מעט ומשאירים יחד למשך עשר דקות. מחממים את השמן בסיר עמוק לטמפרטורה של 170 מעלות. מרימים כל רצועת דג מן הבלילה בנפרד ונפטרים מעודפי הבלילה. מעבירים לשמן הלוהט ומטגנים עד להזהבה. מוציאים אל נייר סופג ושומרים בתוך תנור שחומם מראש ל–100 מעלות.

שוטפים היטב את התרד תחת מים זורמים, משרים בקערה עם הרבה מים למשך עשר דקות, נפטרים מן החול ששקע אל הקרקעית ושוטפים שוב.

מחממים את השמן בסיר רחב. פורסים את שיני השום, מוסיפים אל השמן ומיד לאחריהן את עלי התרד הרטובים. מערבבים בעזרת כף עץ עד שהעלים הופכים למעט רכים ומכוסים בשמן, אך לא נמסים עדיין ושומרים על צבעם הירוק. מעבירים לקערה גדולה.

פורסים את הבצל לטבעות דקיקות ומוסיפים אל הקערה. מפרידים את בשר הפומלה מן הקליפה הלבנה ומפרידים לקבוצות בקבוקונים (שקיקי המיץ שבתוך כל פלח) בעובי סנטימטר אחד. מוסיפים אל הקערה, מתבלים בלימון, מלח ופלפל ומערבבים מעט.

מניחים מן הסלט בצלחת ההגשה ומסדרים מעל מפיסות הדג המטוגנות. מגישים עם כוס מיץ אשכוליות או מיץ עגבניות חריף בארוחת צהריים.

תגובות