מתכון

אנטיפסטי עם פסטו אורגנו

מנה ראשונה מנצחת ועשירה של אנטיפסטי עם חציל יפני. לא מצאתם חציל יפני? לא נורא, גם החציל הישראלי יעשה את העבודה

מתן שופן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
אנטי פסטי עם פסטו אורגנו
צילום: מתן שופן
מתן שופן
דירוג הגולשים
5 כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:4 סועדים

תפוח האדמה מסוג ראט, קטן ויבש מאוד, כבר הפך למוכר למדי בארץ. הדלעת היפנית גם היא הופכת לפופולרית, והיא פשוט נפלאה בתנור: רכה ונימוחה, וניתן לאוכלה עם קליפתה.

החציל היפני הוא גרסה דקה וארוכה כאצבעות לחציל המקומי שאנחנו מכירים. כמו הרבה חומרי גלם אחרים במטבח היפני, גם את החציל היפני היו קודם כל מחמיצים. אצלנו בארץ מעלים אותו לאש כשהוא חי וטרי. אבל בין שבצלייה, אפייה או בישול – מאחר שטעמו עדין במיוחד וקליפתו דקה מאוד, זמן ההכנה של החציל היפני קצר יותר משל החציל המקומי.

לעוד מתכונים של מתן שופן עם חציל יפני

רכיבים

  • 1/3 כוס שמן זית
  • 4–5 חצילים יפניים
  • 1 דלעת יפנית
  • 5 תפוחי אדמה מסוג ראט
  • 3 שיני שום
  • 2–3 גבעולי מרווה
  • קורט מלח אטלנטי ופלפל
  • שחור גרוס

לפסטו:

  • 1/2 כוס עלי אורגנו
  • 10 גבעולי פטרוזיליה
  • 1/2 כוס צנוברים
  • 3 שיני שום, קלופות
  • קורט מלח ופלפל שחור
  • 1/3 כוס שמן זית

הוראות הכנה

מחממים תנור ל-150 מעלות. יוצקים לתבנית את שמן הזית. שוטפים את החצילים, קוטמים את ראשם, חוצים לאורך ומעבירים לתבנית. שוטפים היטב את הדלעת היפנית (אין צורך לקלפה). חוצים לאורכה, ומוציאים את הגרעינים. חוצים לפלחים לאורך, ומעבירים לתבנית. שוטפים היטב את תפוחי האדמה (אין צורך לקלפם), חוצים לאורכם ומעבירים לתבנית. מערבבים קלות את הירקות בתבנית כדי שייעטפו בשמן זית. מומלץ להניח את פרוסות תפוחי האדמה והחציל כשהצד החתוך כלפי מטה. בוזקים מלח ופלפל שחור, מפזרים בתבנית את גבעולי המרווה ומפזרים את שיני השום (לא קלופות, על מנת שלא יישרף ויהפוך למר). מכסים את התבנית בנייר כסף, ומכניסים לתנור למשך כשעה, או עד שהדלעת ותפוח האדמה מתרככים. לאחר שהתרככו, מסירים את נייר הכסף, מעבירים את התנור למצב גריל, מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ומשחימים כרבע שעה. מאחר שלחציל נדרש זמן הכנה קצר יותר, ניתן להכניס את תפוחי האדמה והדלעת לתנור ובמקביל לצרוב את פרוסות החציל במחבת פסים לוהטת עם שמן זית, מלח ופלפל.
בינתיים, מכינים את הפסטו: שוטפים היטב את עלי האורגנו וגבעולי הפטרוזיליה. מניחים במעבד מזון יחד עם שאר החומרים, למעט שמן הזית. טוחנים דק את החומרים, ומזלפים בהדרגה את שמן הזית. טועמים, ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל. מעבירים לצנצנת, אוטמים עם שכבה של שמן זית וסוגרים.
מגישים את הירקות הצלויים לצד פסטו האורגנו. אפשר כמובן להוסיף מטבלים נוספים כמו טחינה.

תגובות