מתכון

אקלר תפוחי עץ וקרם דבש מוקצף

הג'לי בפנים מעניק פריכות וחמצמצות הודות לתפוחים שבו, והמפגש עם הסיידר יוצר שילוב מעודן ואלגנטי. אל תיבהלו מריבוי השלבים, התוצאה הסופית שווה את המאמץ

ערן שוורצברד, שף קונדיטור אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
האקלר
צילום: תומר אפלבאום
ערן שוורצברד, שף קונדיטור אורח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קשה
מנות:15 אקלרים

באפיית פחזניות / אקלרים חשוב מאוד לא לפתוח את דלת התנור כול עוד הפחזניות לא קיבלו צבע וקליפה אפויה ,על מנת שלא יקרסו.

לאחר 20 דק'/ ואחרי שקיבלו צבע וקליפה אפויה ניתן  להשאיר חריץ/דלת פתוחה מעט על מנת שהפחזניות יתייבשו .

רכיבים

לבצק הרבוך:

  • 125 גרם מים
  • 125 גרם חלב
  • 5 גרם סוכר
  • 5 גרם מלח
  • 100 גרם חמאה
  • 150 גרם קמח
  • 225 גרם ביצים

לעיטור לפני ההגשה

  • אבקת סוכר

הקראנצ' לבצק רבוך:

  • 190 גרם חמאה
  • 235 גרם סוכר חום
  • 235 גרם קמח

לג'לי תפוחי עץ בסיידר:

  • 4-6 יחידות תפוחים מסוג גרני-סמית מקולף וחתוך לקוביות (תלוי בגודל התפוח)
  • 400 גרם סיידר צלול לא מוגז
  • 80 גרם מים
  • 15 גרם ג'לטין
  • 75 גרם מים
  • 40 גרם ליקר קלבדוס

לקרם דבש מוקצף:

  • 260 גרם דבש
  • 810 גרם שמנת מתוקה שחוממה בסיר
  • 8 גרם ג'לטין
  • 40 גרם מים להמסת הג'לטין

הוראות הכנה

הכנת הבצק הרבוך:

בסיר מביאים לרתיחה מים, מלח, סוכר וחמאה.

מוסיפים את הקמח.

מערבבים את החומרים עד להיפרדות הבצק מדפנות הסיר.

מניחים את הבצק בקערת המיקסר ומקררים את התערובת בעזרת ערבוב עם וו גיטרה.

כשהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר מוסיפים את הביצים בהדרגה.

על משטח סיליקון מזלפים 3 פחזניות צמודות אחת לשנייה, בעזרת שק זילוף עם צנטר בקוטר 12מ''מ.

במקרה בו רוצים את האקלר עם ציפוי פריך: קורצים עיגולים בקוטר הפחזניות ומניחים מעל כול פחזנית דיסק של בצק פריך (מתכון בהמשך).

אופים בחום של 170 מעלות כ- 25 עד 30 דקות.

 הקראנצ' לבצק רבוך:

מערבבים את כל החומרים יחד במיקסר עם וו גיטרה. חשוב להימנע מעירבוב יתר.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לגובה של 2 מ"מ ומכניסים להקפאה.

הכנת הג'לי:

מערבבים את המים והג'לטין יחד ומניחים בצד עד לשימוש.

מביאים את קוביות התפוח, הסיידר והמים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור כ-5-8 דקות עד שהתפוחים רכים מעט.

מורידים מהאש ומוסיפים את הג'לטין וליקר התפוחים (קלבדוס) ומערבבים היטב.

מוזגים לתבנית או קופסה ומניחים במקרר לשעתיים או למשך הלילה.

חותכים לגודל הרצוי ומניחים במרכז האקלר.

קרם הדבש המוקצף:

בקערה מערבבים מים וג'לטין ומניחים בצד עד לשימוש.

מביאים את הדבש לרתיחה ומבשלים כ- 2 דקות תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את השמנת החמה בהדרגה ומערבבים. 

מוסיפים את הג'לטין ומקררים במקרר (רצוי ללילה).

בתום הקירור, מקציפים לקרם תפוח ויציב.

הרכבת המנה:

לאחר שהפחזנית התקררה פורסים אותה לשניים.

חותכים את ג'לי תפוח העץ (לאחר ששחררנו אותו מהתבנית או הקופסה) למלבנים באורך הפחזנית ומניחים במרכזה את הג'לי.

לאחר הקצפת קרם הדבש עד קבלת קרם מוקצף ויציב ,מניחים אותו בשק זילוף עם צנטר בקוטר 6 מ''מ ומזליפים מקצה לקצה בצורה רוחבית (כמו בתמונה ) צינורות "ספגטי".

מניחים מעל הקרם את החלק השני של הפחזנית ומאבקים באבקת סוכר.

ניתן להגיש עם גלידת וניל בצד ומעט רוטב קרמל.

תגובות